Un bar, una historia
Las croquetas de jamón, la estrella del bar Montblanc
En 1988 Pedro Izco y su mujer Paca Montoya alquilaron el bar Montblanc. Hace 15 años colgaron las chaquetillas pero sus hijos Carlos, Ito y Ricardo han continuado el legado
Publicado el 06/07/2021 a las 06:00
Ito Izco Montoya se inició en la hostelería en 1988 cuando sus padres, Pedro y Paca, decidieron alquilar el bar Montblanc.
Hace 33 años Benito Aramendia, antiguo dueño del bar, decidió jubilarse tras varias décadas cocinando. En ese momento, la familia Izco Montoya, decidió comenzar una vida dedicada a la hostelería que aún continúa y parece no tener fecha final. “Fueron mis padres los que se animaron a cogerlo porque estaba al lado de casa y porque mi madre ha sido siempre una cocinera excepcional”, contaba Izco.
La comida tradicional y casera es su especialidad y para conseguir que el sabor refleje la tradición usan los productos de su propia huerta. “La gente viene y come a gusto la comida casera de toda la vida y encima de calidad. Además, nosotros hemos funcionado siempre con el boca a boca”, explicaba Izco.
La pandemia les obligó a evolucionar en su forma de trabajar. “Tuvimos que buscar una alternativa y comenzamos a elaborar los platos para llevar a casa. Cambiamos con el objetivo de poder seguir cerca de nuestros clientes. Además, desde hace 6 años nos ayuda Amanda Chirito y ya es como de la familia ”, contaba el navarro.
TRADICIÓN Y SABOR
Los callos, las carrilleras, el ajoarriero, las manitas de cerdo y las albóndigas son algunos de los platos más típicos del bar Montblanc. “Nuestra madre es una excelente cocinera y nos ha enseñado todas las recetas. A los mandos de la cocina están Carlos y Ricardo, que siguen los pasos de nuestra madre y que cocinan los platos más tradicionales”, decía Ito Izco Montoya, copropietario del bar.
Una de los productos estrella del bar son las croquetas de jamón. “Son una receta de la Paca y ha ido pasando de generación en generación, aunque es una receta que mantenemos en secreto”, explicaba.
Las croquetas son un símbolo del bar que todo el mundo conoce y disfruta. “Mis hijas me las piden todos los fines de semana”, contaba Ito Izco Montoya.
POR DENTRO
Dirección: Avenida de Sancho El Fuerte, 20, 31007 Pamplona, Navarra.
Horario: de lunes a domingo de 7 de la mañana a 23 de la noche, pudiendo alargarse el fin de semana.
Teléfono: 948 26 29 62.
Especialidad: pinchos y raciones.
Precios: 6-16 €.
Ingredientes de las croquetas de jamón: receta tradicional, pero con un ingrediente secreto.
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