Diario de Navarra

La crisis del coronavirus sigue haciendo mella en la hostelería. El bar restaurante Las Caballerizas, situado en un edificio del siglo XIII en la calle San Francisco, cerrará en unos días. “Hasta Navidades todo funcionaba muy bien, pero luego todo ha caído en picado. Nos da mucha pena porque es un sitio muy emblemático que lo hemos ido renovando poco a poco”, explica Fermín Muñoz, que junto a Pablo Jesús Ororbia son socios y cocineros del establecimiento. La calle San Francisco ha perdido atractivo como zona de ocio. En agosto cerró Taberna Kalixto, cerca de la plaza, tras más de dos décadas de andadura. La peña Anaitasuna ha permanecido cerrada este verano restando ambiente a la calle. Se trata de la única vía que queda por reurbanizar en esta zona del Casco Viejo. En la cercana calle San Lorenzo también han cerrado dos bares: Kazuelicas y Piskolabis. En la plaza de Recoletas lleva cerrado desde 2018 el bar Los Portales. Como su nombre indica, los muros de piedra de Las Caballerizas albergaron las cuadras de caballos del Palacio Real. En esta manzana estuvo la Torre del Rey. El edificio, propiedad del ducado de Elío, ha albergado desde hace décadas negocios de hostelería ligados al ocio nocturno. Muñoz y Ororbia se hicieron cargo del establecimiento a finales de 2009. “Los dos trabajábamos en La Cepa, en la calle Mayor, y surgió la oportunidad de alquilar Las Caballerizas, que llevaba un tiempo cerrado”, relata Fermín Muñoz. Ambos cocineros decidieron darle un giro al local. De pub de copas de madrugada lo acondicionaron como restaurante. “Recuperamos las vidrieras del fondo, cambiamos la iluminación y fuimos haciendo reformas con el tiempo y cambiando la decoración”. En 2010, la asociación hostelería Anapeh le otorgó el premio al Establecimiento Singular en la modalidad de menú. “No somos cocineros formados en grandes academias pero siempre hemos tenido inquietud por aprender, yendo a cursos aquí y en Europa”, explica Fermín. Las Caballerizas ha sido lugar de eventos e iniciativas sociales, culturales y solidarias. Ha acogido sesiones de músicos locales, principalmente de jazz, y de teatro, así como las 'stammtisch' o tertulias de Sociedad Hispano Alemana del Norte de España. Desde hace años es lugar de quedadas para hablar inglés. Estos años Las Caballerizas han vivido de eventos y comidas de empresa. “Venían grupos de 50 personas o cuadrillas de 20 o 30. Todo eso ya se terminó. Ahora como máximo te vienen diez”, comenta. Tampoco ha sido posible colocar terraza. “Con las aceras tan estrechas no te permiten ni poner un barril”, explican los dueños. El Ayuntamiento tiene entre sus planes eliminar las aceras y renovar el pavimento de la calle San Francisco y de la parte final de la calle Ansoleaga. Está previsto que antes de fin de año se redacte el proyecto de la obra, que tendrá un coste de 50.000 euros. Esta es una vieja reivindicación de los comercios y también de los vecinos. La Carbonera se renueva como bar musical de tarde Un bar musical de estilo muy concreto, el pop-rock de los años 70 y 80. La mítica Carbonera, en la calle Olite 12, cambia de dirección y de nombre. Rockollection Bar se inauguró el pasado sábado con la intención de atraer a un público al que le gusta “tomarse una copa con tranquilidad”. Rockollection Bar no cambia de dueños. Pertenece al Grupo Kabiya, que acumula más de dos décadas de experiencia en el ocio nocturno. Además del Kabiya de la cuesta de Labrit, gestiona el restaurante El Mercao y la discoteca Canalla. “La crisis de la covid nos ha hecho pararnos reflexionar y darle una vuelta al local, con el condicionante de los horarios”, explica Carlos Tabar, del Grupo Kabiya. El nuevo local mantiene cosas de La Carbonera, como la música en directo los viernes a la tarde. La dirección musical corre a cargo de Javier Egurza, con el apoyo de Pedro Urra, veterano disk jockey del Kabiya. La Carbonera ha permanecido cerrada cinco meses y medio. Únicamente abrió tres días durante los no Sanfermines. “Vimos que no había público y que con la limitación de horarios era difícil sostener el negocio”, admite. Como otros locales de Pamplona, Rockollection Bar explora el horario de tarde. “Sabemos que hay clientes que llevan tiempo esperando la apertura del local, así que tenemos esperanza de que funcione este formato”, añade.

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La calle San Francisco pierde dos restaurantes por la crisis sanitaria

Las Caballerizas, que gestionan dos cocineros navarros desde 2009, ha sido lugar de eventos culturales y tertulias

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