El Concurso Navarro de Chistorra, que alcanza este año su XX edición, se celebrará el domingo 4 de octubre en Pamplona e incluirá un concurso profesional, degustación popular, música y actividades para todos los públicos. 

El certamen, organizado por el Gremio de Carniceros de Navarra, ha sido presentado por Javier Prados, gerente del Gremio de Carniceros de Navarra; Patxi Goñi, presidente de la nueva Cofradía de la Chistorra, y Carlos Iriguibel, de Carnicerías Iriguibel y ganador del Concurso Navarro de Chistorra en 2025.

El vigésimo aniversario permitirá "mirar también a la trayectoria de un certamen que se ha consolidado como referente para poner en valor la calidad de la chistorra artesana elaborada en Navarra, favorecer su conocimiento entre las personas consumidoras y reconocer el oficio y el saber hacer de quienes la producen".

La celebración de los veinte años del concurso coincide con los primeros pasos de la Cofradía de la Chistorra, presidida por Patxi Goñi, una nueva entidad que nace con el objetivo de "promover, defender y difundir la chistorra como producto gastronómico tradicional de Navarra".

La Cofradía trabajará para "fomentar su calidad, producción y conocimiento entre productores, consumidores y restauradores; impulsar actividades culturales, formativas y de promoción, como ferias, concursos, jornadas o degustaciones; y colaborar con instituciones públicas y privadas en la protección y difusión del patrimonio gastronómico navarro".

Uno de sus primeros actos tendrá lugar precisamente durante el XX Concurso Navarro de Chistorra cuando serán reconocidos los primeros cofrades de honor: Juan Martínez de Irujo, María José Beriain y Juan Ramón Burguete.

Juan Martínez de Irujo recibirá este reconocimiento por "llevar con orgullo el nombre de Navarra y defender sus tradiciones y su riqueza gastronómica, especialmente la chistorra". Referente de la pelota navarra, "representa el esfuerzo, la autenticidad y el arraigo a la tierra, valores que comparte con quienes mantienen viva la elaboración artesana de este producto".

María José Beriain será reconocida por "su contribución al conocimiento y a la mejora de la calidad de la chistorra desde la investigación y la colaboración con sus elaboradores". Como catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) y académica de las Academias de Gastronomía Navarra y Vasca, ha aportado su "rigor científico al concurso, contribuyendo a unir tradición y conocimiento para preservar y mejorar el producto".

Por su parte, Juan Ramón Burguete será distinguido por "su compromiso con el oficio carnicero y la puesta en valor de la txistorra artesana". Como presidente del Txoko del Carnicero, ha colaborado con el Gremio de Carniceros de Navarra en "el impulso y la continuidad del Concurso Navarro de Chistorra, contribuyendo a preservar esta tradición y a reconocer el buen hacer de sus elaboradores".

CONCURSO Y FIESTA POPULAR

La celebración comenzará el domingo 4 de octubre a las 9 horas con la valoración de las muestras presentadas al concurso por parte del jurado. Las chistorras serán examinadas de forma anónima, identificadas únicamente mediante una clave numérica para garantizar la imparcialidad del proceso.

A partir de las 10.30 horas, la Plaza Alfredo Floristán, en el barrio pamplonés de La Milagrosa, volverá a convertirse en punto de encuentro en torno a la chistorra con la tradicional degustación popular de pinchos, acompañada de hinchables y actividades infantiles.

La música en directo comenzará a las 11 horas, con las actuaciones de Chuchín Ibáñez y Los Charros, El Cuarteto de Nanés y Dúo Ilya. La jornada culminará a las 12.30 horas con la entrega de premios, en la que se conocerá la mejor chistorra navarra de 2026 y se impondrán la txapela y el mandil que distinguen a su elaborador o elaboradora.

La celebración de esta vigésima edición acogerá también el reconocimiento de los primeros cofrades de honor de la nueva Cofradía de la Chistorra.

Las chistorras participantes serán valoradas por un jurado compuesto por 15 profesionales, con perfiles procedentes de la restauración, el sector cárnico y el ámbito técnico y académico de la alimentación.

En concreto, lo integran cinco profesionales de la restauración, seis representantes del sector cárnico y cuatro especialistas técnicos del sector alimentario. Como novedad, esta edición incorpora al jurado a Eneko Izkue, cocinero y profesor del Basque Culinary Center.

Junto a él participarán Luis Zuazu, presidente del Gremio de Carniceros de Navarra; María José Beriain, catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA y académica de las Academias de Gastronomía Navarra y Vasca; Santos Munárriz de Embutidos Larrasoaña; Miren Alzueta, directora técnica de Embutidos Goikoa; Iñaki Andradas, cocinero del restaurante Baserriberri; Iván Romero, gerente de Galar Foods; Fermín Maeztu, técnico de INTIA; Patxi Goñi, miembro de la Junta Directiva del Txoko del Carnicero; Idoya Fernández, profesora del Área de Tecnología de los Alimentos de la UPNA, y Carlos Iriguibel, de Cárnicas Iriguibel y ganador de la XIX edición del Concurso Navarro de Chistorra.

Completan el jurado Javier Díaz, cocinero del restaurante Alhambra; Iosu Rípodas, del restaurante Rodero; Goiza Isiegas, de Akari Gastroteka, y Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de Frigicoll.

El Concurso Navarro de Chistorra está organizado por el Gremio de Carniceros de Navarra con el apoyo del Gobierno de Navarra y el patrocinio de Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet y cuenta con la colaboración de UPNA, Quaderna Vía, Taberna, El Bordón, Ausolan, CHgroup, Asociación Milagrosa-Arrosadía y Ayuntamiento de Pamplona.