“Una taza de un buen té matcha te da energía para toda la jornada. Se le conoce como el rey de los antioxidantes”, explica Joffre Jonás González, propietario de Zenifaker, restaurante ubicado en la calle José Manuel Baena Martín número 1, en el barrio pamplonés de Lezkairu.

Hasta hace unas semanas, Zenifaker era una smash burger que atendía únicamente en horario nocturno. Ahora también se ha convertido en una cafetería de especialidad que abre por las mañanas, de lunes a sábado, con una original propuesta de brunch. Este almuerzo puede acompañarse de café de especialidad, matcha latte, smoothies naturales y repostería casera. 

Jonás explica que emplean matcha ceremonial, "de alta calidad" y que requiere una especial preparación, "con una tetera de cisne". "No puede pasar la temperatura de los 80 grados, ya que el macha es una hoja. Si no, se quema, se oxida el producto y no tiene las mismas propiedades, sabe amargo. Si se prepara bien, el color cambia y tiene propiedades antiinflamatorias", explica.

Jonás nació en Venezuela, aunque su madre es dominicana. Vive en Pamplona desde 2001 y desde muy joven se ha dedicado a la hostelería. De su madre, asegura, heredó el espíritu emprendedor.

En 2024 abrió Zenifaker frente a la escuela infantil de Lezkairu. Su característico logotipo, una imagen del propio Jonás con gorra, destaca en un local de grandes cristaleras y decoración moderna. Ahora, además, cuenta con terraza. “Los detalles marcan la diferencia. Eso lo he aprendido desde pequeño y lo aplico en todo”, afirma. Destaca la "buena acogida" que ha tenido el local en estos dos años entre el vecindario. "Vienen muchas familias con niños e intentamos que disfruten de las nuestras hamburguesas sin prisas, que estén cómodos", añade.

La idea de dar más vida al establecimiento mediante la ampliación del horario para ofrecer desayunos y almuerzos rondaba su cabeza desde hacía tiempo. “En esta zona del barrio no había cafeterías”, explica. Para desarrollar el proyecto ha ido dando pequeños pasos. “En un viaje a Alemania traje unas tazas de porcelana preciosas. He visitado muchas ciudades y muchos locales para tener ideas”, señala.

Ahora se muestra satisfecho con la carta de brunch que ha diseñado. Americana, exótica, norteña, ibérica y suprema son los nombres de las distintas propuestas. En ellas no faltan ingredientes como el aguacate, los huevos, el jamón ibérico, el beicon o el salmón ahumado, junto a otros menos habituales, como la mermelada de higos, las nueces crujientes, el queso brie o el pepino laminado.

Zenifaker mantiene además su actividad habitual como hamburguesería. De martes a domingo abre a partir de las 20.00 horas para ofrecer sus hamburguesas. Como cafetería de especialidad y servicio de brunch, recibe a sus clientes de martes a viernes entre las 8.00 y las 14.00 horas, mientras que los sábados y domingos abre de 9.00 a 14.00 horas.