Pamplona
El libro manuscrito de recetas de regalices y txantxigorris de Ubaldo Atáun, en paradero desconocido
Jesús Atáun, hijo del fundador de Casa Atáun, acordó en 1983 entregar la libreta al Ayuntamiento de Pamplona, pero se desconoce si finalmente lo hizo
Publicado el 29/08/2026 a las 05:00
Ubaldo Atáun Legarreta (Bidaurreta, 1855-1931) aprendió el oficio de pastelero en la pastelería Pomares de la calle Chapitela de Pamplona. Cuando decidió ponerse por su cuenta en la calle Mayor, fue apuntando en un cuaderno sus recetas. Ingredientes, cantidades y tiempos del regaliz, txantxigorris, mantecadas, merengues, rosquillas, bizcochos... Ese libro pasó a manos de su hijos como un secreto que debían preservar.
En 1983, tras el acuerdo con el ayuntamiento para la venta del local, Jesús Atáun ofreció al ayuntamiento el libro manuscrito de su padre. ¿Dónde está actualmente? Este periódico ha intentado localizarlo, sin éxito.
Félix Inda, que continuó el negocio en 1985, explica que Jesús le enseñó las recetas pero no le dejó ese libro.
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El Archivo Municipal informó a este periódico de que no le consta que dicho libro le fuera entregado para su custodia. El archivo sí que conserva el acuerdo de la comisión municipal permanente del 14 de septiembre de 1983 donde se aceptaba la renuncia de Jesús Atáun al derecho de explotación del obrador y la cesión de toda la maquinaria y utillaje al ayuntamiento, “los formularios de recetas de sus productos” y la autorización para mantener la razón comercial.
Se adjuntaba un listado de máquinas y enseres localizados en el sótano, obrador y tienda, pero nada dice del libro manuscrito.
