El Casco Antiguo de Pamplona suma un nuevo local de restauración. Se trata de Mueca, que ha abierto en el número 40 de la calle Mayor con una propuesta que se aleja del concepto clásico de cafetería para apostar por una oferta de “brunch” saludable durante todo el día. 

El nuevo negocio pertenece a Crealia Restauración, bajo el que se encuentran los socios José Ramón Larráyoz Munárriz y Adriana Abascal Turrillas. 

Con esta apertura, el grupo alcanza ya los ocho negocios bajo su paraguas, entre los que se encuentran dos Lamudita, tres Margarita Malapata —el último inaugurado hace alrededor de tres semanas en Tudela—, un Chata's Burger, la franquicia Sibuya Urban y, ahora, Mueca.

Larráyoz explica que la nueva marca nace de detectar una tendencia creciente hacia la alimentación saludable. La carta, todavía en desarrollo, se plantea bajo la premisa de no querer encasillarse en el mundo solo del café de especialidad. “Aunque tenemos uno muy bueno —bromea Larráyoz— la idea es ofrecer una propuesta más amplia, desligarnos del concepto de una cafetería al uso”, argumenta.

 Cuando esté completa, la oferta incluirá productos como batidos, frappés, “smoothies”, cafés, además de “bagels”, sándwiches, tostadas con huevo, aguacate y otros ingredientes que han ganado fama en estos últimos años.  A ello se sumarán platos que tengan proteína, como salmón o pechuga de pollo con alguna guarnición. 

LA ESTÉTICA DEL LOCAL

Esa filosofía se traslada también a la estética del local. El espacio de la calle Mayor conserva la estructura original del espacio, con paredes desnudas, piedra y madera vista. Larráyoz defiende una imagen "más urbana, más moderna", alejada de los colores pastel y la decoración tradicional quizá más propia de cafeterías. 

En Crealia, detalla, cuidan especialmente la identidad visual de cada marca. Mientras Margarita Malapata se distingue por sus fachadas de rayas verdes y Lamudita apuesta por tonos más naranjas, Mueca se ha decantado por el blanco y negro, con el objetivo de que sea la presentación del producto el verdadero protagonista.

El crecimiento de la marca no se detiene en este primer local. Crealia ya trabaja en un segundo Mueca, que daría cobertura a una ubicación más universitaria. 

Según adelanta el socio, hacia la zona de San Juan. Las expectativas son llegar a ese público joven, habituado a la digitalización. “En el concepto de la marca buscamos mucho ese perfil. Queremos meter en el ADN que puedas, por ejemplo, hacer el pedido previo de manera online y así dejarlo preparado para llevar”, describe Larráyoz. 

Por el momento, el establecimiento de la calle Mayor abre solo por las mañanas. Larráyoz explica que la decisión responde en parte al hecho de haber abierto en pleno julio y agosto, meses en los que el negocio aún no se ha dado a conocer entre el público local y en los que predomina la afluencia de turistas y peregrinos. A partir de septiembre, el local prevé ampliar su horario, para cumplir con ese “all day brunch”. 

De cara al futuro, el grupo también espera poder destinar el espacio interior a la organización de eventos como algún catering, cumpleaños, celebraciones o reservas de sala.