El programa Mercados del Mundo que impulsa el Servicio Navarro de Empleo (SNE) busca cobijar en el de Santo Domingo nuevos emprendimientos. Y uno de ellos fue el del italiano Simone Borgio, que tras recorrer Europa y Estados Unidos, recaló hace dos décadas en Navarra. Aquí ha trabajado en planificación y logística en empresas agrícolas. Hasta que decidió retornar a sus orígenes, en una historia que arranca en su Sicilia natal cuando tenía 8 años. “Le rompí la ventana al vecino y con cinco hermanos que éramos el dinero no abundaba. Mis padres, enfadados, me mandaron a la carnicería de mí tío. A los 10 años, hice mi primera salchicha. Luego se las llevaba a las maestras del colegio, ellas encantadas, claro”.

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Refrescó la memoria gastronómica, recuperó antiguas recetas y se lanzó al programa del SNE que para facilitar la implantación del negocio el primer año no pagan alquiler. Ahora suma su segundo y dice que aplaude su decisión de reinventarse en esta nueva profesión. “Está funcionando muy bien. La gente aquí viene en busca de calidad y mi producto es artesanal cien por cien, sin gluten, ni conservantes ni nitratos”, comenta sobre una oferta que descansa principalmente en una amplia gama de embutido fresco y curado, tanto elaborado con recetas tradicionales de Navarra como italianas. Una venta a la que añade también productos culinarios de su país natal y otros de aquí ecológicos.

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Simone dice con orgullo que ya tiene una especialidad . “La gente aprecia mucho las salchichas infantiles porque son artesanales y sin añadidos, con carne de cerdo, sal y tripa natural”, explica. Su clientela, además de familias, son también turistas sobre todo entre semana. “Visitan mucho el mercado y, claro, una vez aquí nos compran”. Los viernes y los sábados llegan los jóvenes. “Creo que puestos como el mío, con producto novedoso, les atrae. Y eso también beneficia al resto”.