Este 2026 va a ser un año de interesantes novedades en el sector de la hostelería en Pamplona y comarca. Ya están en obras siete locales que, por su tamaño o por su oferta gastronómica, van a ser restaurantes o cafeterías emblemáticas. La mayoría de estos proyectos están vinculados a emprendedores locales con sobrada experiencia en el sector.

En el Casco Viejo están en marcha dos proyectos que darán vida a locales con historia, el antiguo Euskal Piel y Las Pocholas. Lezkairu, barrio de moda, acogerá tres nuevos establecimientos, una cafetería Coffing, la tienda-restaurante Chuleteros y la pizzería Margarita Malapata. En el Segundo Ensanche dentro de unas semanas se inaugura una vermutería y en el polígono de Mutilva Baja, una nave está en proceso de conversión en una restaurante asiático.

Además, el bar Iruñazarra ha anunciado la próxima apertura de otro restaurante, que se sumará al que ya tiene en la calle Mercaderes. Estará en la calle San Roque, en el antiguo Dodo Club.

LOS TRES CERDITOS

El hostelero Jorge Goicoechea prevé inaugurar después de Semana Santa La Taberna de los Tres Cerditos, una cafetería restaurante de más de mil metros cuadrados en el número 37 de la calle Zapatería. Se trata de la antigua tienda Euskal Piel, que tiene como elemento más característico su mármol rosado de la fachada. El local lleva más de un año en obras, principalmente porque a Goicoechea le gusta cuidar cada detalle para dar personalidad a sus establecimientos, con antigüedades y elementos recuperados. La oferta gastronómica también promete ser “original y familiar”.

LAS POCHOLAS 'REAL FOOD'

'Próxima apertura marzo 2026'. Un cartel colocado hace unos pocos días en el paseo de Sarasate número 8 ha generado gran expectativa. El antiguo restaurante Las Pocholas va a convertirse en un establecimiento de comida sana bajo en nombre Origen Real Food. El movimiento real fooding promulga el consumo de alimentos sin procesar o bien que han sido sometidos a un proceso de fabricación bueno, como el pan, yogures o bebidas vegetales sin añadidos.  Yeleny Delgado Gorra y Santiago Crespo Zulet son los impulsores de restaurante, que tendrá un horno de carbón para hacer verduras, carnes y pescados. “Los restaurantes real food están en auge en grandes ciudades como Madrid y Barcelona. Nosotros hemos visitado unos cuantos y hemos cogido ideas”, señalan. El local lleva un año y medio cerrado al no prosperar un proyecto impulsado por inversores mexicanos de origen navarro para crear un restaurante de ambiente deportivo. Anteriormente había sido chocolatería. A pesar de la similitud con el nombre, este proyecto no tiene relación con el restaurante Origen del Molino de Urdániz.

EL CUARTO COFFING

La tramitación y concesión de licencia de obras ha tardado casi un año pero ya han empezado las obras de la primera cafetería Coffing de Lezkairu. Se sumará a las que ya existen en la calle Aralar, la calle Amaya y Carlos III, después del cierre del local de Castillo de Maya. La nueva cafetería estará situada en la avenida Juan Pablo II, junto a la oficina de Caja Rural. “Bajamos a Lezkairu, pura juventud, vida y energía”, decían hace un año. Coffing, propiedad de Myriam Borda y su marido Ramón Moreno, cuenta ya con una plantilla de 30 personas.

CHULETEROS, TIENDA Y RESTAURANTE

Xabier Domeño, empresario que aúna el sector cárnico y la hostelería, espera poder inaugurar a finales de enero o principios de febrero Chuleteros, tienda y bar-restaurante en torno a las carnes selectas. En 2022, Domeño tomó el relevo de la carnicería Pedroarena de Mendillorri, que pasó a llamarse Chuleteros. Las cámaras de maduración del escaparate han sido su seña de identidad. Esta carnicería cerró en octubre para poder volcarse en esta nueva apertura en la calle María Lacunza de Lezkairu. Avanza que se trata de un “concepto innovador” tanto por las piezas de carne que van a ofrecer, su elaboración y los servicios. Domeño cuenta con la experiencia de Lomo Bajo, el restaurante de la calle Amaya, con la vaca y las brasas como protagonistas.

LA SEGUNDA MARGARITA MALAPATA

Uno de los bares más veteranos de Lezkairu, La Sota, cerró por sorpresa en octubre. Semanas más tarde trascendió que el local de la calle Cataluña número iba a transformarse en pizzería. Margarita Malapata, el restaurante que tres socios locales ( José Ramón y Miguel Larráyoz y Adriana Abascal) abrieron en 2021 en la calle García Castañón, tendrá su réplica en el barrio de Lezkairu. Anuncian que será un “concepto adaptado a la vida del barrio”. Estos emprendedores ya conocen los gustos de Lezkairu pues también gestionan Lamudita Burger Studio en la trasera de la calle Cataluña.

UNA VERMUTERÍA EN EL ENSANCHE

El vermú y la copa tranquila serán los ejes de un nuevo proyecto hostelero cerca de la Plaza de Toros. Desde hace semanas hay obras en la esquina de las calles Olite y Amaya, en la antigua Caja Gastronómica. El nuevo establecimiento se llamará Caradura y detrás hay cinco personas de distintos perfiles, los hermanos hosteleros Ignacio y Pablo Coscolín, que llevan el Botánico de Estafeta, Elisa González, Gonzalo Eza y Aritz Saldías.  “Es un proyecto que nace de la amistad”, explica Ignacio Coscolín.

Este nuevo bar combinará la vermutería clásica con algunas especialidades más modernas con cosas de picoteo. La marca del bar será también un guiño a Caravinagre, anuncian.

MÁS BARBACOA COREANA

En el polígono de Mutilva Baja, las obras avanzan con rapidez para transformar una nave industrial en un restaurante impulsado por empresarios de origen chino. Según fuentes cercanas, será una barbacoa coreana, siguiendo la moda que se ha extendido por Pamplona. Con 2.000 m2, tendrá amplios salones repartidos en dos pisos, con grandes ventanales. La nave está en el número 30 de la calle A, en la carretera de Tajonar. Es un edificio de bloques que fue sede de Suministros Comerciales Iruña, empresa ya desaparecida.  Otra barbacoa coreana está a punto de inaugurarse en la calle Estella de Pamplona.