La primera quincena de marzo está prevista la inauguración de un nuevo establecimiento de hostelería en el corazón de Pamplona en un local con historia. Origen Real Food tomará el relevo al antiguo restaurante Las Pocholas, que después fue la chocolatería Valor y más tarde chocolatería La Forca. A pesar de su nombre, detrás de este proyecto no hay ninguna franquicia ni multinacional. Un matrimonio hostelero de Pamplona con más de dos décadas de experiencia son los creadores de este espacio que se basará en una corriente gastronómica al alza, el 'realfooding', que aboga por presentar los alimentos tal como son, sin aditivos ni procesamientos.

“Los restaurantes real food están en auge en grandes ciudades como Madrid y Barcelona. Nosotros hemos visitado unos cuantos. Nos sorprende que en Pamplona no haya ninguno, así que nos hemos animado. Hemos ido cogiendo ideas de distintos sitios”, explican Yeleny Delgado Gorra y Santiago Crespo Zulet, los creadores de Origen Real Food. El nutricionista Carlos Ríos, con 1,6 millones de seguidores en redes sociales, es quien ha popularizado estos hábitos culinarios.

El número 8 del paseo de Sarasate lleva varias semanas en obras, con una valla que tapa la fachada. “Va a ser una reforma integral con el objetivo de recuperar elementos antiguos, como algunos muros de piedra que estaban tapados por placas de pladur”, señalan. Además, se están eliminando las capas de pintura de la fachada para que sea lo más parecida a Las Pocholas. Entre estas capas está el mural sanferminero que Mikel Urmeneta pintó en junio de 2024.

Santiago Crespo ya tiene experiencia en la creación de espacios que combinan tradición e innovación. Este hostelero es el dueño de La Tasca de don José, fundada en 2002 en el centro comercial La Morea. El 2004 abrió otra tasca en Itaroa y en 2008 el Café Sabina en este centro comercial, de comida tradicional. En 2016 completó la expansión con la apertura de La Tasca de don José en la plaza del Castillo número 12, con dos plantas, en el antiguo bar Sevilla. “La oferta gastronómica de Origen será distinta a La Tasca. El protagonismo lo tendrá el horno de carbón para hacer verduras, carnes y pescados de forma natural”, señala Yeleny.

La inauguración coincidirá con el inicio de las obras de reurbanización del paseo de Sarasate. “Somos conscientes que será un inconveniente pero este es un proyecto a largo plazo”, señalan. El Hostal del Rey Noble, Las Pocholas, fue toda una institución en Pamplona. Fundado por las hermanas Guerendiáin Larráyoz en 1938, cerró en 2000.

SIN VÍNCULOS CON EL MOLINO DE URDÁNIZ

Origen Real Food no tiene relación con el Molino de Urdániz y su propuesta gastronómica Origen. Desde el restaurante del chef David Yárnoz señalan que estos últimos días les han preguntado por esta cuestión. Por este motivo han difundido en redes sociales una breve nota aclaratoria.