Comercio
La tienda-obrador especializada en hojaldre que endulza a su clientela en un barrio de Pamplona
Hojaldres Martina, liderada por Amaia Bezunartea Oroz, oferta alrededor de 30 referencias diferentes de dulces totalmente artesanales
Actualizado el 11/11/2025 a las 08:51
En la calle Erletokieta 7-9 bajo de Pamplona, en un rincón discreto a caballo entre los barrios de Abejeras e Iturrama, se encuentra un pequeño comercio muy singular. Una tienda con obrador en la que la especialidad estrella es el hojaldre, esa masa crujiente utilizada para preparar pasteles y otras dulces elaboraciones. Puesta en marcha hace casi 3 años ya, Hojaldres Martina está liderada por Amaia Bezunartea Oroz, emprendedora de 51 años natural de Beire y vecina de Pamplona.
“Estoy contenta con el respaldo que hemos encontrado en el público. La gente ha respondido bien y en algunos momentos nos hemos llegado a ver incluso un poco sobrepasadas. Apostamos por la calidad y la elaboración propia, por un producto muy cuidado, artesanal, y eso conlleva mucho trabajo detrás así como unas posibilidades limitadas de producción”, refiere quien trabajó antes 20 años como cocinera y después puso en marcha, junto a una hermana, la tienda Confitería Martina en Iturrama, que hoy continua abierta por sus hermanas. “Somos una familia con mucha tradición ligada a la cocina gracias al ejemplo que nos dio nuestra madre, Maribel, que fue una gran cocinera y repostera”, asegura. En el caso de Amaia, acabó finalmente apostando por el hojaldre y abrió este otro local en diciembre de 2022. “Pero mantuve el nombre de Martina, mi hija, en su honor”.
Con una plantilla de 3 personas (2 en obrador y 1 atendiendo), Hojaldres Martina abre de miércoles a sábado de 10.00 a 14.00 horas. “Pero hay mucho trabajo detrás, metemos muchas horas en el obrador. El martes venimos ya a preparar las masas crudas para toda la semana. Y luego cada día les vamos dando el acabado. Mi compañera en el obrador entra a las 6 de la mañana, pero yo muchos días estoy aquí a las 4 o las 5”, indica.
Con una gama de entre 25 y 30 referencias distintas, “de las que algunas son fijas y otras rotan para ir renovando las propuestas”, obviamente “un 70% son de hojaldre o producto hojaldrado como la bollería”. “De hojaldre tenemos palmeritas, coronillas, tartaletas de manzana, lazos, milhojas… Y de bollería hojaldrada, croissant, napolitanas de chocolate, caracolas… y kouign-amann. Este último es típico de la Bretaña francesa y como aquí no lo hace nadie sorprende y tiene mucha salida”, repasa.
Asimismo, también preparan productos no hojaldrados como brioches, bollos de leche, cookies o pastelitos. “Y en ocasiones sacamos productos de temporada, como polvorones, trufas o naranjas con chocolate en Navidad; o tortas de txantxigorri en enero”, añade. “Todo es artesanal, todo elaborado por nosotras de principio a fin”.
VENTA 100% PRESENCIAL
El obrador es grande, el punto de venta más pequeño. “Nuestra intención es que nuestro producto, muy cuidado, tenga buena calidad. Hacer bien lo que hacemos más que llegar a todo el mundo, que ya nos gustaría. Aquí lo que se vende es del día”. No realizan encargos ni venta online, y tampoco disponen de teléfono. “Todo lo que se despacha es en tienda, es nuestra forma de hacer, de organizarnos”.
En cuanto a la clientela, “dado el horario de trabajo, por las mañanas, y el tipo de barrio, presenta una edad elevada”, si bien “los sábados acude mucho más cliente joven”. “Hay bastante gente muy asidua, fija, y eso es señal de que algo estaremos haciendo bien”, destaca.
Una emprendedora que, además del respaldo del público, cuenta en su haber con dos premios recientes a la mejor pasta de té de Navarra en concursos de talla nacional. “Un reto extra que me puse y salió bien”, afirma.
