Diez años de una familia unida, de clientes fieles y de tortillas “contundentes” que alegran la mañana del vecindario y trabajadores de Burlada. El 1 de septiembre de 2015, Juan y Aritz, tío y sobrino, abrían el bar Toskana en la ronda de las Ventas. Y una década después, conservan el mismo ímpetu y entusiasmo. “Somos hosteleros de toda la vida y nos gusta nuestro trabajo”, expresan al hacer balance. Como “agradecimiento a clientes, familiares y amigos”, este miércoles día 3 a partir de las 19.00 horas celebran su décimo aniversario con un aperitivo y concierto del Gran Ritxarson, cantautor y artista polifacético.

De lunes a sábado y desde la ocho de la mañana, las cocineras Edurne Luquin y Mary Barrilero encienden los fogones y empiezan a cocinar las tortillas “contundentes”, de diez centímetros de grosor y rellenas. Cada día vuelan de la barra cuatro cinco ejemplares. El equipo lo completa Brigitte Torres, camarera. “Las tortillas son nuestra seña de identidad junto con las patatas con jamón y alioli suavecito”, explican Juan y Aritz. Las mañanas son un trasiego de clientes que hacen un parón en el trabajo, de las oficinas de la zona, o del estudio de la cercana biblioteca pública. “Se nota sobre todo cuando es época de exámenes y oposiciones”, dicen. Por la noches cambia el ambiente. Acuden familias y cuadrillas para las cenas informales. Hamburguesas, tostadas, huevos rotos y platos tradiciones más contundentes: manitas de cerdo, menudicos, costillas de cordero con lechezuelas o ajoarriero. “Y a lo largo del día están nuestro fritos caseros, algo que agradece mucho la gente. De pimiento, hongos, roquefort, gamba, ibéricos…”, afirma.

Juan Ignacio Percaz, de 52 años, lleva toda su vida en la hostelería. “Estuve 22 años en cafés Costa Fría de Paulino Caballero y luego tres veranos en bares de piscinas”, señala. Reside en Burlada desde que se casó en 1999. “En 2015 cogimos el Toskana, que llevaba varios años funcionando. No quisimos cambiarle el nombre ni la estética. Y en 2018 lo compramos”, afirma. Es un negocio familiar donde está mano a mano con Aritz Rekalde, de 37 años. “Es mi sobrino, mi ahijado y mi socio”, resalta. Aritz también ha pasado por varios bares, entre ellos el Cordovilla de Navarrería. 

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“Los inicios fueron intensos. Aquí nos pegábamos todo el día. Ahora ya podemos permitirnos mejores condiciones. Uno está por la mañana y otro por la tarde”, señala Aritz. El local conserva el colorido y la calidez de los inicios, aunque han sumado nuevos elementos. Por un lado, un gran mural con la torre de Pisa y los campos de la Toscana italiana. Y por otro lado, una foto de Juan y Aritz imitando a The Blues Brothers. “Fue una idea de la asociación fotográfica Desenfoque de Burlada. Algunos se piensan que The Blues Brothers han estado aquí”.

En esta última década, el Toskana ha sido un agente dinamizador de la vida cultural y social de Burlada. Entre los eventos más destacados está la paellada de fiestas, en agosto. “Traemos a un maestro paellero que nos hace más de 120 raciones. En los soportales ponemos las mesas y en la sobremesa hay concierto”, relata. En Navidades también celebran el día del talo. “Ahí nos implicamos toda la familia, haciendo la masa, estirando, con la planta y rellenando. Tiene mucho éxito. Además viene el grupo de trikitixas de Burlada a amenizar la jornada”, afirma. Y los jueves de junio a las 20.00 horas hay actuación musical. Desde 2016 participan en la Semana del Pincho de Burlada. En una ocasión lograron el segundo premio.