Los comercios, bares y restaurantes del Paseo de Sarasate se cuentan con los dedos de la mano. Pese a tratarse de una calle muy transitada que conecta el Primer Ensanche con el Casco Antiguo, en ella aguardan locales que hasta hace poco no habían encontrado quién los regente. Las ventanas largas y verticales del número 16 de Sarasate, por ejemplo, no dejaban ver mucho más que columnas de hormigón y algún indicio de una reforma hasta antes del 5 de julio de 2025. Allí se iban cocinando los interiores de Luxua, un nuevo lugar de encuentro, además de bar, restaurante y cafetería, que abrió pisándole los talones a las fiestas, un día antes del chupinazo.

La prisa no intimidó a sus hornillas y, al segundo día de apertura, los platos del tradicional ‘almuercico’ no dejaron de salir. Txistorra, patatas fritas, huevos fritos y magras con tomate frito casero, todos con la sazón de Paola Segovia, cocinera y dueña del local, aterrizaron en las mesas sanfermineras. De la mano de su compañera, una ayudante de cocina y cuatro camareros, sirvieron también comidas: platos de chuleta, merluza, solomillo, presa ibérica y gambas. Cada uno hacía de carta de presentación. El día 14, el Pobre de Mí marcó el final de las fiestas y el comienzo con buen pie de Luxua: “A pesar de que abrimos muy justitos, tuvimos una buena respuesta del público”.

Quizá el apuro por la apertura no hizo temblar a los hosteleros que operan en Luxua porque la presión forma parte del mundo al que pertenecen desde hace una década. Segovia, por ejemplo, lleva casi 9 años transitando pasillos culinarios. Y durante casi 3 años, todo el que acudió al bar Zanpa, en Estafeta, pudo probar de su sazón. Tras afinar su destreza con la gastronomía española y mediterránea, Segovia empezó a enlistar los platos de la carta que ofrecería en el nuevo local de Sarasate: morcilla, solomillo, carrilleras, ajoarriero, chipirones y zamburiñas; y de entrantes: pimientos, torreznos, tortillas, txistorra y jamón de bellota ibérico. Una apuesta que no dejó de lado a los pintxos tradicionales y que hoy aún se encuentra sujeta a cambios: “Estamos viendo lo que funciona y lo que no”. Así, se aventuraron también con los desayunos, de tinte más estándar, y con los menús del día, que ofrecerán a partir del lunes 21 por un coste de 15,80 euros. En las dos semanas que lleva atendiendo, Segovia destaca de su carta la tortilla de bacalao. “La piden mucho”, afirma riendo.

En su apertura vistieron de blanco y rojo, pero también recibieron a sus comensales con espejos de luces y elegantes losas. Al hormigón lo sustituyó un brillo que encajaba mejor con el nuevo rostro del número 16 de Paseo de Sarasate. “Luxua es lujo en euskera. De ahí el toque lujosillo que se le dio al local”, explicó Segovia.