Salud
14 dietas diferentes y una previsión de 150.000 comidas
El contrato, que estará vigente entre julio de este año y diciembre de 2026, regulará los menús del Servicio de Atención a Domicilio; que atiende a 702 personas
Publicado el 17/05/2025 a las 17:18
702 usuarios que durante el año pasado pudieron disfrutar de alguna de las comidas o cenas que gestionaron desde la sección de alimentación del Servicio de Atención a Domicilio (SAD) municipal. Una función que debe seguir su curso y que ahora Pamplona saca a licitación para dar continuidad a un servicio que prevé suministrar alrededor de 153.000 comidas y unas 60.000 cenas anuales.
Todo eso repartido en 14 menús diferentes acorde a las necesidades de cada usuario y donde la idea principal pasa por limitar la ingesta energética de grasas y azúcares; al tiempo que se incrementa el consumo de frutas y hortalizas. Tanto es así que en el propio contrato (vigente de julio de este año a diciembre de 2026) se incluyen una serie de posibles menús en lo que dar preferencia a estas indicaciones.
Además de la preparación, el documento también exige el envasado de los menús en envases que reúnan las condiciones higiénico-sanitarias y el transporte y reparto de los menús envasados a domicilio. No podemos olvidar, y así lo constata el Ayuntamiento de Pamplona, que a través de la alimentación podemos nutrir, satisfacer y también educar. "Es importante tener esto en cuenta a la hora de planificar un menú, así como las actividades que giran en torno a la comida", dicen en referencia a que en el caso de las personas mayores y con discapacidad (perfil propio del SAD) sentarse a comer representa uno de los momentos más esperados del día. "Por eso la comida no solo debe ser nutritiva, sino variada, apetitosa, atractiva y adaptada a sus necesidades, gustos y preferencias", recalcan.
TIPOS DE DIETAS
Dieta Normal/Basal: Dieta normocalórica (2.000-2200 Kcal), aplicada a toda persona
que no requiere ninguna modificación de la dieta.
Dieta Blanda: Dieta de fácil masticación con un adecuado contenido calórico.
Dieta Puré o triturada: Dieta con modificación de la textura.
Dieta Gástrica: Indicada para personas con ligeros problemas gastrointestinales, gastritis, úlcera, hernia de hiato..
Dieta Diabética: Se controla el consumo de grasas y de hidratos de carbono. E
Dieta para Colesterol o Hiperlipemias: Se aumenta el contenido en fibra.
Dieta hipocalórica: Dieta en la que se ha disminuido el aporte calórico.
Dieta Astringente: El objetivo es disminuir el peso y volumen de las heces.
Dieta Laxante: Contiene en gran proporción (verduras , frutas , legumbres y
cereales integrales).
Dieta hiperproteíca: Aporte de proteína aumentado.
Dieta de protección Biliar: Se reduce el contenido de grasa y se eliminan los alimentos flatulentos.
Dieta baja en ácido úrico: Se eliminan los alimentos con alto contenido en purinas.
Dieta hipercalórica: Dieta con un aporte de energía aumentado.
Dieta sin sal o Hiposódica: Se elimina la sal de cocinar y aliñar y alimentos altos en sal.
El contrato que ahora sale a licitación asciende a 1.788.435 euros, IVA incluido, con posibilidad de prórroga para los años 2027 y 2028. Señalar que la elaboración de carne y pescado será diferente cada día de la semana. Se procurará igualmente que el huevo se cocine de manera variada y, en el caso de precocinados, cocinados, preparados, procesados y ultraprocesados, se limitará a cuatro máximo al mes.
Sea como sea, no se permite utilizar caldos concentrados, ya que en su composición hay potenciadores de sabor y sal. Finalmente, el 50% de las verduras y hortalizas servidas deberán ser frescas, de temporada y de proximidad.
