José Luis Aranguren es una de esas personas que disfruta con su profesión, a pesar de los años de andadura, de las idas y venidas, de los altibajos del fuego lento y de las horas rápidas.

Cocinero desde hace más de dos décadas, cuenta 56 años y sigue ajustándose el delantal, de fondo negro y con la imagen de San Fermín, en la fotografía que ilustra este reportaje, tomada el 28 de marzo. Recibe en el local que alquiló en enero en la Rochapea, donde antes estuvo ‘Mamá nos da de comer’. Está feliz con la oportunidad, con volver a empezar, bregado en el oficio de enseñar a cocinar. Ofreció cursos en Forem, en el Inem, en Civican, en Condestable y otros civivox, el Bosquecillo, en los Espacios Medialuna, la Cámara de Comercio, o el mercado de Ermitagaña y en diferentes banquetes, cenas...

Pero le apetecía hacer cursos “a la carta”, una propuesta diferente, cambiante, poliédrica. “Esto no me cuesta esfuerzo”, apunta mientras prepara la llegada de las personas apuntadas al curso. Rondan normalmente entre seis y siete y el perfil es heterogéneo: hay grupos de amigos o amigas, personas que únicamente coinciden al otro lado del mostrador y se conocen en el curso; imparte también sesiones para resolución de conflictos o como una forma de hacer equipo en las empresas.

Los menús que se preparan también son diferentes. El viernes del reportaje tocaba cocina coreana, con platos como Bibimbap, Saam con panceta, o bulgogi de ternera marinada. Pero el recetario es amplio, desde el arroz meloso con pulpo, el de pera y bacon, el de ajo negro, calamar y crujiente de parmesano.

El curso comenzó a las 7 y se prolongó algo más de dos horas. En ese tiempo los asistentes ven cómo se prepara cada plato, desde el inicio, y colaboran en la tarea Observan, preguntan, participan y luego degustan lo cocinado, acompañado de una cerveza o un refresco. El precio ronda los 20-25 euros. Se acercan las siete y comienza a sonar el timbre en el local, situado cerca del paseo del Arga. “¿Vamos a cocinar?” , pregunta una mujer “No te nubles....”, bromea José Luis Aranguren. Ella es una alumna veterana. Hace años que se estrenó en los cursos de Aranguren y desde entonces sigue fiel a las recetas y a la forma de hacer del cocinero. Pasan un buen rato, sostiene, y aprenden de la cocina Km 0 y de la más lejana, algo que a ella le gusta especialmente, “probar y probar”.

La idea de José Luis Aranguren es poder servir también almuerzos y comidas en Sanfermines.