La cafetería que ha apostado por los txantxigorris, panchinetas, sagargalas y goxuas veganas
Las hermanas reposteras Lafón Los Arcos, que abrieron en 2024 la cafetería Amona en Iturrama, prevén abrir un segundo establecimiento junto a Carlos III
Actualizado el 14/03/2025 a las 08:03
Txantxigorris, panchinetas y goxuas sin huevo, grasas animales, mantecas ni chicharrones. “Y que además están muy buenas”. Este es el reto que han conseguido las hermanas Zuriñe, Saioa y Bidane Lafón Los Arcos, tres emprendedoras, socias de Veggie Studio en Carlos III y la cafetería Amona en la calle Iturrama 25 trasera, en Pamplona. Ahora dan un paso más. Van a abrir otra cafetería Amona en la calle Tafalla número 14, en la antigua Turronería Primitivo y Rovira.
Hace una década, estas tres hermanas unieron sus ideas y creatividad para emprender en el mundo de la repostería vegana. Así nació Veggie Studio. Montaron una cafetería en Iturrama, que después cerraron temporalmente, y un obrador en San Jorge. En 2022 abrieron el Veggie Studio de la avenida Carlos III, como tienda sobre todo para recoger encargos. En agosto de 2024 reabrieron el establecimiento de Iturrama pero a los pocos meses decidieron reorientarlo.
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“Estábamos sentadas en una mesa, haciendo cuentas de la cafetería y perdidas entre pedidos de cookies, red velvet y bizcochos de Oreos. Esto no nos representa”, pensaron las tres. Así nació Amona (abuela) Basque Vegan Food. “Teníamos la oportunidad de contarle a los demás lo que hemos hecho siempre en nuestra tierra, y que el bizcocho, las magdalenas, las panchinetas, los goxuas o los sagargalas eran nuestros postres favoritos de la amona y lo que nos ha acompañado desde que éramos pequeñas”, relatan.
Así, han dedicado mucho tiempo y esfuerzo a actualizar recetas de toda la vida y transformarlas en “alimentos saludables y responsables”. Además, han querido adaptarse a los hábitos de consumo sin perder las raíces. Así han surgido platos como las tostadas de hummus con pimiento del piquillo o los quesos veganos.
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Esta misma carta y filosofía es la que van a llevar a la calle Tafalla número 14, un local más amplio del que tienen en Carlos III y que además tiene la posibilidad de terraza.
