“Es un local de ambiente muy familiar, para todas las edades, donde el café de especialidad es el protagonista, pero también el dulce y el salado”. Esta es la carta de presentación de Gosaria, la cafetería que el lunes 14 de octubre se inaugura en la plaza de Salesianos de Pamplona, en los bajos de la torre AS. Naiara Amat Goñi, de 35 años y que lleva desde los 17 trabajando en hostelería, es la artífice de este proyecto, para el que cuenta con un equipo de ocho personas.

Espacio Gosaria destaca por sus ventanales acristalados. Una parte se pueden abrir hacia el exterior para tener la sensación de terraza frente a la plaza de la fuente ornamental y el parque infantil. El interior es diáfano, con distintas zonas de mesas, sofás, un rincón de lectura y hasta una mesa coworking para seis personas, con sus respectivos enchufes. La cocina es semiabierta, con una barra en la que destaca la máquina de café Aviator. Además, se está terminando de acondicionar un reservado o sala multiusos con su propia barra para la celebración de eventos, catas, presentaciones, reuniones de empresa, cursos de café. “Va a ser un punto de encuentro de gente que tenga los mismos intereses”, explica Óscar Ilundain, de la consultora Verso, especializada en hostelería y que ha colaborado en este proyecto.

Naiara Amat se define como una apasionada del café. “En 2016 hice mi primer curso profesional de barista y me encantó. Desde entonces mi sueño era montar mi propia cafetería”, expresa. Así, cuando se enteró de que Adania Residencial buscaba emprendedores para desarrollar un negocio hostelero en Salesianos, se presentó y les expuso el proyecto. “No sé si el local ha tenido muchos novios, pero les gustó mi idea y hemos trabajado codo con codo en desarrollarlo”, señala.

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Adania se ha encargado de las obras de acondicionamiento del local. “Nos encanta cómo ha quedado. Han utilizado materiales de calidad y han cuidado cada detalle. Por ejemplo, las mesas las encargaron a medida y son más grandes de lo habitual para que el cliente disfrute de los platos sin apreturas”, relata Naiara. La firma de interiorismo Zona Quatro ha colaborado en la decoración. “Y también mi tía Blanca Esther, Teter, que es diseñadora de moda y me ha hecho unos cojines con la letra G, el logotipo de Gosaria, para los sofás”, apunta Naiara.

Para el café ha seleccionado blends de Brasil y Etiopía, así como un descafeinado de Colombia. Se ha dejado asesorar por cafés Atalaya, que ha dado formación a la plantilla. La cerveza de grifo es artesana, de Naparbier. Abren a las 7.30 de la mañana para dar desayunos. “Tenemos una carta de repostería, con obradores artesanos de Pamplona, la mayoría jóvenes emprendedores. El pan también es artesano, de masa madre”, enumera. En la carta de salados predomina el producto local y saludable. “Hemos diseñado cosas originales, mezclas interesantes para tener nuestros propios sabores. Y cuidamos mucho la presentación”, señala.