Jamones y paletas ibéricas, lomos, chorizos, salchichones y el popular hornazo de Salamanca. Estos productos se pueden encontrar en uno de los chaflanes más comerciales del Segundo Ensanche de Pamplona, en el cruce de las calles García Ximénez y Sancho el Mayor. Se llama My Jamón y a pesar de su nombre detrás de esta marca hay una empresa tradicional de ganaderos de un pequeño pueblo de Salamanca, Fresno Alhándiga. Esta tienda abrió a finales de julio y supone el noveno establecimiento en España.

“Tenemos cuatro fincas donde criamos a nuestros cerdos y una fábrica de producción, curado y envasado. Seguimos los métodos tradicionales pero a la vez nos hemos adentrado en la innovación y las nuevas tecnologías”, señala un portavoz de la empresa Alhándiga Ibéricos. Tras la pandemia, estos ganaderos empresarios iniciaron un plan de expansión por el norte de España. Así, actualmente tienen tiendas en Vitoria y Bilbao, además de en Madrid y Salamanca. Antes operaban con la marca Alhándiga y recientemente crearon la enseña My Jamón.

Para su implantación en Pamplona, Alhándiga Ibéricos ha elegido una de las calles más cotizadas del Ensanche, García Ximénez. En este pequeño chaflán se encontraba el estanco nº 55, que hace unos meses se trasladó a la avenida Baja Navarra 16. En el establecimiento ofrecen jamones y embutidos loncheados y envasados al vacío, así como carnes de cerdo ibérico y ternera. “Como servicio añadido ofrecemos bocadillos de jamón y el hornazo de Salamanca, la tradicional empanada rellena de carne de cerdo. También vinos y patés de la región”, señala el portavoz.

Fresno Alhándiga, con apenas 300 habitantes, está rodeado de dehesas que reciben el viento fresco de la sierra de Béjar. Alberga un yacimiento romano. Durante la reconquista, en el siglo X, tuvo lugar una importante batalla donde el rey leonés Ramiro II derrotó a las tropas musulmanas.

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