Hostelería
El Merca'o, ganador de la XXII Semana del Pincho de Navarra 2022
En segundo lugar ha quedado "Irati" de Iruñazarra y tercera posición La Vieja Iruña con "Bocalacha"
Actualizado el 30/03/2022 a las 21:41
Tubertxerri del Merca'o ha resultado ganador de la XXII Semana del Pincho de Navarra organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra entre los 47 bares y restaurantes participantes.
A las diez de la mañana comenzaban los ocho finalistas a cocinar sus respectivos pinchos en la Cooperativa de Hostelería de Burlada. Las propuestas, que han estado disponibles en los bares desde el 17 de marzo hasta el 28 por precios entre 2,40 y 3 euros, han sido valoradas por cinco jueces: Pedro Larumbe (Restaurante Bodega Pago de Cirsus de Ablitas), Josean Merino (PerretxiCO de Vitoria), Antonio Pérez (Restaurante Casa Zaldierna), Mika Pop (Restaurante Mika de Fuenterrabía) y Mónica de Felipe (Chef de Elorrio). Larumbe ha destacado que el jurado "ha echado en falta el toque navarro" haciendo referencia a los "excelentes productos" locales que existen.
Los encargados de servir las miniaturas al jurado han sido los alumnos del IES HUARTE y los del Centro Integrado Burlada FP.
El segundo puesto ha sido para Iruñazarra por Irati y en tercer lugar ha quedado La Vieja Iruña por Bocalacha.
LA GRAN FINAL
Entre los participantes se encontraban seis locales de la capital navarra. Estos eran Iruñazarra, Bar Ulzama, Baserriberri, Restaurante La Vieja Iruña, Restaurante El Merca’o y Akari Gastroteka. El finalista tudelano fue El Patio del Remigio y el tafallés, Nuevo Ostaf.
Tubertxerri, ganador de la edición, se presentó al jurado en un recipiente parecido a un tronco hueco cuyo interior estaba relleno de “una trufa salida por primera vez en la zona de la Valdorba” cuya peculiaridad es que se come con las manos. Dentro del recipiente, la trufa, que estaba rellena de carne de cerdo guisada al estilo thai reposaba sobre “una tierra de hongos comestibles”, como explicó Jorge Otxoa, chef de El Merca’o, junto a su compañero Félix Jiménez. Los ganadores, que en 2018 ganaron la Semana de la Croqueta, se mostraron emocionados y comentaron que en ediciones pasadas habían apostado por elaboraciones basadas en productos marinos. “Hacía tiempo que no hacíamos un guiso de carne”, añadía Otxoa insistiendo en que el premio era de todo el equipo.
Gorka Aguinaga y el equipo de Iruñazarra, ganadores del segundo premio con Irati escucharon de cerca las palabras de Otxoa y Jiménez y aplaudieron el galardón. “¡Txapeldun!”, bromeó Aguinaga colocando su txapela a Otxoa tras proclamarse campeón de la edición el chef de El Merca’o. Los ganadores agradecieron el las palabras de Aguinaga y le contestaron admitiendo que este es un referente en la cocina y en este tipo de eventos en el que los pinchos son la clave.
El buen ambiente destacó en un día en el que la hostelería navarra volvió a disfrutar después de unos años de pandemia en el que la semana no ha podido organizarse. El año que viene los participantes volverán con nuevas propuestas.
OTROS GALARDONES
Además de los premios principales se ha realizado la entrega de otros galardones:
Premio al mejor maridaje (Bodega Marco Real): Ultzama (Pamplona)
Mejor servicio y tratamiento del vino (Bodega Marco Real): Bar Ultzama (Pamplona)
Premio en el servicio y la buena atención al cliente (Heineken España): Caravinagre bar-café Gourmet (Pamplona)
Premio al mejor pincho elaborado con aceites Sandúa: Casa Perico (Larraga)
Premio al mejor Pincho elaborado con productos de caza (Pirineos Exdim): Bar Inglés Hotel Tres Reyes (Pamplona)
Al mejor pincho elaborados con productos ecológicos (CPAEN): Geltoki (Pamplona)
Innovación tecnológica (UPNA): La Vieja Iruña (Pamplona)
Premio al Pincho sin gluten (Asociación de Celíacos de Navarra): Errejota (Pamplona)
Premio Ultreia a la mejor trayectoria profesional (Ayuntamiento de Pamplona): Casino Eslava (Pamplona)
