El barrio de Iturrama de Pamplona cuenta con un nuevo local de paellas y fideuás con reparto a domicilio o recogida del local. Tu Paella Artesana es una iniciativa emprendedora de tres matrimonios de Guipúzcoa “amigos de toda la vida” que hace tres años pusieron en marcha un local en el barrio Antiguo de San Sebastián. Debido a los vínculos familiares y de amistad con la capital navarra, han elegido esta ciudad para iniciar su plan de expansión.

Tu Paella Artesana está situada en la calle Iturrama número 70. Abrió al público el 25 de febrero, víspera del partido Real Sociedad-Osasuna. “Somos de la Real pero Osasuna también tiene un hueco en nuestro corazón”, expresa Ignacio Pombo, uno de los socios. Explica que hace 5 años estos tres matrimonios se plantearon montar un “telepaella”. Para ello contaban con Pedro Juantegui, maestro arrocero con una dilatada experiencia.

“El reto era conseguir que los arroces y fideuás llegaran en buenas condiciones a la mesa de los hogares”, señala. Así, fueron tres años de “prueba-ensayo-error hasta dar con una buena fórmula”. Han patentado un sistema de envasado y transporte de las paelleras que hace que el producto no se balancee y llegue caliente. En 2019 abrieron el obrador de San Sebastián, que desde sus inicios tuvo “buena acogida”, explican. La pandemia elevó todavía más el volumen de pedidos.

Hace unos meses, con el punto de venta de San Sebastián ya asentado, empezaron a estudiar su implantación en Pamplona. “Mi hermano y yo hemos estudiado arquitectura en Pamplona. Y Pedro Juantegui tiene familiares aquí. Nos encanta esta ciudad y tenemos muy buenos recuerdos de nuestra estancia”, comenta. Han elegido Iturrama por la variedad de población que tiene, de universitarios, familias jóvenes y otras más mayores. Y también porque en un radio de 15 minutos en moto pueden abarcar gran parte de la ciudad.

Tu Paella Artesana cuenta con repartidores propios porque las plataformas no garantizan que las paellas lleguen en los tiempos que la empresa se ha marcado. “Tenemos un sistema de control de tiempos y poder coordinar así la cocción y reparto y que los pedidos lleguen a los domicilios en las mejores condiciones de temperatura, textura y sabor”, explica Blanca Zulategui, responsable de ventas y atención al cliente.

El establecimiento ofrece de momento ocho variedades de paellas y fideuás. “Están las tradicionales de verduras, la de mar y montaña y un arroz negro con tinta de calamar. También tiene buena aceptación la senyoret, con gamba, gambón y langostino pelado. Hemos introducido también una navarra, con alcachofa, trigueros, habitas y puntas de jamón ibérico”, comenta Blanca Zulategui. Hay dos paellas que exigen reserva con dos días de antelación, la de carabineros y la de bogavante, “para preservar la frescura”. “En un futuro nos planteamos introducir una receta con hongos”, añade.

Zulategui explica que para preservar el carácter artesano de las paellas y fideuás no utilizan ni conservantes, ni colorantes ni potenciadores de sabor. “Utilizamos ingredientes naturales. Entre semana preparamos las bases de caldos y fumet”, añade. El local ha sido diseñado por otro miembro del equipo, Esperanza Lacambra, arquitecto e interiorista del estudio Pitipombo. “El ventanal con forma de paella es nuestro distintivo”, comenta Ignacio Pombo.

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