Un bar, una historia
Un año de hamburguesas y parrilladas en Ale’s Beer
Paulo Roberto Garrido y Alejandra Bueno abrieron su bar en plena pandemia y desde el principio han apostado por cocinar a la parrilla para potenciar el sabor de la carne
Publicado el 12/08/2021 a las 06:00
El 14 de julio de 2020 se cumplió el sueño de Paulo Roberto Garrido Afornali y Alejandra Bueno Dos Santos de abrir su propio bar.
Garrido comenzó en la hostelería a los 15 años. “Trabajaba en Brasil en el restaurante de mis padres y cuando vine a España, hace 12 años, seguí dedicándome a ello”, cuenta el propietario.
La pareja tenía una panadería en Mutilva, pero en plena pandemia decidieron dar un paso más. “Nos llamaban locos, pero la gente de aquí, de Mutilva y de Pamplona nos ha ayudado mucho. Estamos muy felices y nos hemos ido adaptando poco a poco a las circunstancias. Arrastré a mi mujer y ahora está feliz, además estamos 10 personas y el trabajo es más ameno”, dice el brasileño.
SABOR A BRASA
Todos los clientes que pasan por Ale’s Beer, un nombre que proviene de una tradición familiar y del gusto de los propietarios por la cerveza, destacan el intenso sabor de la carne. “Lo hacemos a la parrilla y le da un gustico muy bueno. Además, ofrecemos muchos tipos de cerveza para acompañar”, cuenta Garrido.
Sus tres platos estrellas son los nachos, la hamburguesa de pulled pork con carne de ternera y cerdo, pulled pork, doble chedar, mahonesa de chimichurri y salsa barbacoa con un toque picante y la parrilla de carne para dos personas que contiene entraña, solomillo de ternera, lagarto ibérico y chorizo criollo, acompañado de patatas asadas y alioli.
Garrido se formó en cocina durante cuatro años y desde 2007 es jefe de cocina, razón por la que sacan, con mucha frecuencia, nuevos platos en su carta. “Continuamente estoy innovando y el fin de semana voy a lanzar matambre a la pizza que es un corte de carne del costillar que está hecho a la brasa y se le pone por encima queso y jamón de york y se derrite todo en el horno”, detalla.
Entre sus innovaciones destaca la tarta de queso. “Es diferente porque servimos tres bolas sobre una tierra de galleta, con nueces y salsa de frutos rojos”, explica Garrido detrás de la barra.
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POR DENTRO
Dirección: Plaza Lakuondo, 331006 Pamplona
Horario: de martes a domingo de 10 de la mañana a 00 de la noche.
Teléfono. 848 41 33 47.
Especialidad: parrillada de carne y hamburguesas.
Precios: 6-25€
Ingredientes de la parrillada de carne: entraña, solomillo de ternera, lagarto ibérico, chorizo criollo, patatas y salsa
