En pleno corazón de Pamplona, concretamente cerca de la Ciudadela, en la Calle del Monasterio de Urdax, se encuentra el bar la Escabechina, un local joven de aspecto moderno que abrió sus puertas por primera vez el 1 de marzo de 2020.

Un establecimiento de dos pisos cuya apariencia nada más entrar invita al cliente a sentarse y tomar un buen vino o disfrutar de alguna de las raciones que ofrece la carta.

La Escabechina no es un lugar muy común en la Comunidad foral, ya que presencia una característica poco vista antes, y es que todos sus platos están elaborados a partir de los productos en conserva: sardinas, atún, anchoas, boquerones...etc.

Según narra una de las principales socias del local, la pamplonesa Paloma Jiménez, quién junto a los también pamploneses Juan José Lorz y Nerea San Román, esta idea nace a partir de un viaje a Portugal. “Allí pudimos ver un tipo de formato en los bares en el que el producto más fuerte eran las conservas, y a raíz de ello la manera en la que elaboraban una carta de pinchos, o incluso menús, bocadillos...para poder dar cobertura a todo tipo de comidas, más allá de la hora del vermouth, que parece ser la hora a la que más se dedica el mundo de las conservas”, afirma Jiménez.

Detrás de la elaboración de cada plato se encuentra Ariel Sdrech, cocinero y gerente de La Escabechina. Algunos de los productos que conforman la carta del local son la amplia variedad de pinchos de la barra, diferentes raciones, bocadillos, hamburguesas y ensaladas, entre otros. No obstante, si existe un producto que merece especial mención esas son las gildas, posiblemente el producto estrella de la casa. “Hemos tenido una respuesta muy buena. Siempre hay alguien que no le gusta, pero por el momento, casi el 95% de quienes nos han visitado, les ha encantado nuestra idea”, explica la pamplonesa.

Se prevé que para septiembre, la carta se cuente con la incorporación de “wraps” y pinchos elaborados al momento.