Diario de Navarra

No tienen miedo al mercado laboral porque muchos de ellos ya combinan trabajo y estudio. Y porque a pesar de la pandemia, tanto el profesorado como el alumnado del centro integrado Burlada FP ven un punto de inflexión y un resurgir de la hostelería. Estos días da sus últimos pasos el alumnado de hostelería y turismo del CI Burlada, con los últimos exámenes prácticos. La escuela de hostelería ha tenido que “reinventarse”, explica su directora, Alicia Oria, que puntualiza que son los primeros estudiantes con una preparación específica para la era post-covid. Han aprendido a trabajar el take away o reparto a domicilio en todas sus fases, tienen formación en protocolos higiénicos y se han acostumbrado a aprender con masterclass online. El CI Burlada tiene como rasgo distintivo la atención externa. El alumnado de la rama de belleza e imagen recibe a mujeres y a algún hombre para las prácticas de peluquería, manicura, depilación... Y la rama de hostelería siempre ha contado con su propio restaurante con un creativo menú del día a precio económico al que podía acudir cualquier persona con reserva previa. Este curso el restaurante ha tenido que cerrar y se sustituyó con un servicio de recogida en local o take away. “Por precaución, sólo se ha ofrecido a profesores y alumnos. A través de la página web podían ver los packs de comida congelada disponibles y las elaboraciones del día y adquirirlos. Ha funcionado muy bien y el alumnado ha aprendido todas las fases, desde el envasado hasta los métodos de pago”, explica Alicia Oria. La directora señala que la escuela se ha adaptado a las distintas fases de las restricciones. Así, se habilitó una terraza en el patio cuando se cerraron los interiores. El alumnado ha aprendido los protocolos de desinfección, colocar mesas... “Todo se ha hecho de la forma más real posible”. El cierre de la hostelería ha afectado también a la formación en centro de trabajo (FCT), las prácticas en empresas. “Los más perjudicados han sido los de la rama de turismo porque las agencias de viajes han estado cerradas. Hemos tenido que reorientarles hacia los eventos. Por ejemplo, seis alumnos han podido hacer prácticas en Fitur y otros en la casa de cultura de Burlada”, explica la directora. Asimismo, los siete alumnos de educación especial pudieron hacer prácticas en las cocinas de las escuelas infantiles municipales de Pamplona y en Tasuvinsa. Tal como recoge la normativa, para los alumnos que no pudieron ir a empresa, los profesores diseñaron “actividades asociadas al entorno laboral”. “Los profesores -señala- han desarrollado proyectos muy prácticos y originales. También hemos tenido catas y ponencias de cocineros. Muchas empresas han colaborado activamente en estas actividades”. Alicia Oria se muestra “agradecidísima” a la actitud de colaboración que han tenido las empresas con las que habitualmente trabajan. “También a todo el profesorado, los alumnos y alumnas y sus familias, por la comprensión y actitud que han tenido en estos meses tan difíciles”. Así, el curso pasado, durante el estado de alarma, los alumnos convirtieron las cocinas de sus domicilios en platós para grabar sus recetas. “A pesar de las dificultades, la gente ha seguido adelante con sus estudios, muy pocos han tirado la toalla”, comenta la directora. Este curso, los límites de aforo han obligado a organizar mejor turnos y horarios para el uso de las cocinas, el corazón de la escuela. Son instalaciones inauguradas hace tres años, muy bien equipadas, donde prima la limpieza y el orden, destacan los profesores de prácticas.

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La hostelería cuece su futuro en el CI Burlada

La pandemia ha hecho mella en la cocina de autor, en la creatividad y la innovación en los fogones. Ese es el futuro al que se enfrentan los alumnos de hostelería del CI Burlada FP, que ha tenido que “reinventarse” en estos dos últimos cursos

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