La comida para llevar salva las Navidades a muchos hosteleros

La pandemia ha roto las costumbres navideñas de numerosas familias, entre ellas, las cenas y comidas multitudinarias, donde siempre hay una madre o abuela que se encarga de casi todo. A falta de ese gorrín asado o pescado al horno hecho con cariño y experiencia, son muchos los que han optado por encargar los menús navideños a restaurantes y empresas de catering, para consumo propio o para regalar. Eso sí, han predominado las raciones pequeñas y los medios y cuartos más que los gorrines y corderos enteros. Marian y Manuel, vecinos del Segundo Ensanche, pasaron la Nochevieja “en amor y compañía”. A diferencia de otros años no se juntaron con padres, hermanos y sobrinos. Y su hija, que vive en Francia, no pudo venir debido al cierre perimetral. En esta tesitura optaron por “no complicarse” y encargar al bar Eska de La Milagrosa una ración de jamón asado. “Es sencillo pero les sale muy bien. Con unos entrantes ya hicimos la noche”, explican. Que estas Navidades han sido distintas bien lo ha notado asados Labea. Este local, que ha cumplido un cuarto de siglo de actividad, ha tenido menos encargos y más pequeños. “Sobre todo se ha notado en Nochevieja”, explica Conchita Osácar, su dueña. Este negocio tiene sus clientes fieles año tras año, familias en las que se juntan 20 o 30 personas. “Otros años vienen los abuelos y se llevan dos o tres gorrines y corderos. Este año se llevaban medio o un cuarto. Nos explicaban que sólo iban a estar cuatro o seis personas”, comenta. También se ha notado la crisis económica. “Hemos tenido más encargos de pollos asados, supongo que por tamaño y porque son más baratos”, comenta Osácar. Estas fiestas también han estado de moda los asados a baja temperatura, envasados al vacío, a los que hay que dar un golpe de horno en casa antes de servir. Akari Gastroteka, en Lezkairu, y Uslaer, en la Rochapea, se han visto sorprendidos por la buena acogida de esta opción. “Tienen la ventaja de que se pueden recoger con unos días de antelación y no hace falta ser un manitas en la cocina para darle ese toque final”, explica Goiza Isiegas, propietaria del Akari, que ha vendido un centenar de gorrines del Baztan y corderos lechales. “La pieza la envasamos al vacío y la metemos al horno por la noche durante ocho horas. Al cliente se le entrega en el mismo envase, sin abrir, con su jugo”, añade. El restaurante Akari ya utilizaba antes de la pandemia esta técnica, que permite adelantar trabajo. “Con el cierre de la hostelería en octubre estos asados nos han salvado. Tuvieron muy buena acogida. De hecho, el 80% de los encargos en Navidad han sido de gente que repetía”, señala Isiegas, “emocionada” con la respuesta de la gente. “Una de las clientas me llamó el día 26 para ver si era posible enviar a Madrid un gorrín para su familia para Nochevieja”, añade. MARISCO PARA DOS Para los que optan por pescados y mariscos, El Mosquito y la Marisquería Iturrama también han tenido cierta “avalancha” de pedidos en Nochebuena, Nochevieja y Reyes. Así, han podido compensar las limitaciones para dar cenas. “Es difícil comparar con otros años. Nos han pedido bsatantes centollos, bovagantes, nécoras y también paellas”, comenta Felipe Lozano, de Iturrama, que se muestra “muy agradecido” a la respuesta y apoyo de los clientes. Para otros restaurantes, estas Navidades ha sido su primera experiencia en el negocio de los menús para llevar. Es el caso del Baserriberri, que en octubre puso en marcha el Deliberri, y para Navidades ofertó unos menús especiales. “En Nochebuena funcionó muy bien y en Nochevieja duplicamos los pedidos, sobre todo de última hora. Hemos tenido muchas parejas que iban a estar solos y querían algo especial. Y también clientes que hacían pedidos como modo de apoyar a la hostelería”, comenta la gerente, Oihane Larrañegui. Tiraditos de besugo, ceviche de salmón, ensaladilla de carabineros y chipirones thai ha sido de la más demandado. El hotel Iruña Park también se animó a poner en marcha estas Navidades una oferta de menús navideños para llevar, diseñados por Enrique Martínez, del Maher. “Nos ha sorprendido la buena acogida que han tenido. Hay clientes que, al no poder juntarse con sus padres, les han regalado menús para que al menos tuvieran una noche especial”, explica su director, Diego Moreno, que no obstante, aclara que sólo compensa en parte la pérdida de negocio respecto a 2019. “En diciembre de ese año teníamos comidas de empresa de hasta 700 personas y al cotillón de Nochevieja vinieron 200”, recuerda. Menús variados y atípicos En estas Navidades tan atípicas, los menús también se han salido de lo convencional. Hamburguesas, sushi, tataki y nachos son algunos de los platos que han estado en los hogares en Navidad y Año Nuevo. Así lo han constatado restaurantes especializados. Sara Martínez, gerente del hotel El Toro, destaca que la comida japonesa, americana y mexicana ha sido de lo más demandado en Cookarte, servicio a domicilio o recogida en local (en El toro o El Escondite del Navarra Arena). José Ramón Larráyoz (Lamudita y Sibuya) también ha detectado que parejas o familias con hijos han optado por “platos especiales de lo que les gusta, ya sean hamburguesas, noodles o sushi”.

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Entre los asados, predominaron los medios y los cuartos en lugar de gorrines y corderos enteros

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