Diario de Navarra

Con cinta métrica y plano en mano, algunos hosteleros de Pamplona se han dedicado estos días a mover mesas y sillas en un peculiar Tetris. Desde el lunes, se abren al público las terrazas con el 50% de aforo. En Ayuntamiento de Pamplona tiene concedidas casi 700 licencias para instalación de terrazas y veladores, pero no todos los negocios se van a animar desde el primer día. Primero deben analizar e interpretar la normativa y sacar la calculadora y hacer cuentas para ver si les sale rentable. El Gobierno ha fijado, libertad de horarios para ir a las terrazas a pesar de mantenerse las actuales franjas para pasear y hacer deporte. Desde el sector entienden que los ciudadanos pueden salir de casa a tomar un café o almorzar igual que pueden ir a una tienda. Que se puede quedar con los amigos por la noche a tomar una cerveza. Sin embargo, los hosteleros consideran que no se ha informado correctamente y se ha generado confusión entre los propios empresarios y entre los clientes. En estas condiciones, no hay forma de organizar turnos de trabajo ni hacer pedidos a proveedores. Si se añade la climatología de Pamplona, los hosteleros se muestran muy prudentes a la hora de rescatar a trabajadores del ERTE. Lo único que queda claro es que la franja de 20.00 a 23.00 horas es la más interesante. La ordenanza de Pamplona permite abrir las terrazas hasta la una de la madrugada (las 2.00 horas en fin de semana). Ahora sospechan que a las 23.00 horas van a quedarse vacías. La Asociación de Empresas de Hostelería y Turismo de Navarra recomienda prudencia y esperar unos días para que se despejen estas incertidumbres. El gerente, Nacho Calvo, recuerda que apenas el 20% de los bares y restaurantes tienen terrazas y en general el negocio es residual. Calvo defiende que la apertura de terrazas no es una “solución económica sino emocional, tanto para los hosteleros como para los clientes, al ver que vuelve la vida a las calles”. En cualquier caso, los clientes que se animen a estrenar la nueva normalidad van a sentirse VIP, sin nadie que les moleste por los cuatro costados ni espíe sus conversaciones. Las mesas y sillas las va a encontrar impolutas, ni el mínimo rastro de posos, igual que los aseos. Pero está por ver si el parroquiano se encuentra cómodo o si se va a sentir agobiado con tanta higienización. Las barras del interior seguirán cerradas al público hasta la siguiente fase. Esta semana, 720 hosteleros recibieron una formación en limpieza y desinfección y uso de EPIS organizada por Anapeh. La Asociación de Hostelería también ha ofrecido formación a autónomos y trabajadores para obtener el certificado de Hostelería Segura. La próxima semana va a continuar la formación sobre seguridad y manipulación de alimentos. Calvo agradece la decisión de los ayuntamientos de Pamplona y Tudela de suspender la tasa de terrazas y facilitar ampliaciones donde sea posible. “Ha habido apoyo y unanimidad de todos los grupos políticos”, apuntó. Beatriz Huarte, de Anapeh, considera que la situación supone una cierta discriminación con los establecimientos que no pueden instalar terraza o sólo pueden colar dos o tres meses. La plaza del Castillo y Yamaguchi son dos de las zonas más beneficiadas con esta medida. De hecho, en el salón de estar de la ciudad van a abrirla mayoría: Windsor, Gure Etxea, Baviera, Okapi, Txoko... La cervecería Baviera, que ofrece actualmente reparto a domicilio, ha dejado nueve mesas y va a sacar a cuatro personas del ERTE. Una empresa especializada ya ha desinfectado todos los elementos. Asimismo, algunas panaderías-cafeterías tienen intención de complementar la venta de pan con la actividad de terraza. El Ogi-Berri de Carlos III abrirá el martes con 6 mesas. “El lunes viene una empresa a desinfectar. Esperemos que el cliente sea responsable y no esté dos horas sentado tomando un café”, comenta la responsable del local. Hosteleros de Lezcairu y Buztintxuri también se muestran animados al contar con aceras y zonas peatonales amplias. BONIFICACIÓN DE TASAS EN ZIZUR Por contra, otros restaurantes no van abrir ante las dificultades de ofrecer comidas y cenas. El restaurante Al Punto, en Ripagaina, tiene capacidad para 96 comensales en velador y terraza, ahora limitada a casi medio centenar. “No me voy a lanzar a abrir hasta que no esté todo más claro. El Gobierno va a salto de mata en sus decisiones”, lamenta Juan Cruz Areta Martínez, uno de los socios. Este hostelero también regenta el Iruñazarra, en Mercaderes. “Podría pedir licencia para poner cuatro mesas en la calle, pero es un jaleo por las horas de carga y descarga. Y tampoco quiero causar molestias a los vecinos”, explica. En Burlada, unos 40 establecimientos han decidido permanecer cerrados mientras las administraciones no aprueben medidas de impulso al sector. En Zizur Mayor, el concejal de Hacienda, Javier Álvarez, comunicó a los hosteleros que habrá una bonificación del 80% de las tasas y facilidades para ampliar terrazas. Al menos cinco establecimientos abrirán sus terrazas el lunes. NORMATIVA Grupos de hasta 10 personas La ocupación máxima será de 10 personas por mesa o agrupación de mesas. La configuración debe respetar la distancia mínima de seguridad interpersonal. Manteles de un solo uso En el caso de que esto no fuera posible, debe evitarse el uso de la misma mantelería o salvamanteles con distintos clientes. Debe lavarse al menos a 60 grados. Sin cartas de uso común Se evitará el uso de cartas de uso común, optando por el uso de dispositivos electrónicos propios, pizarras, carteles u otros medios. Almacenaje de vajilla Los elementos auxiliares del servicio, como la vajilla y cubertería, se almacenarán en recintos cerrados y, si esto no fuera posible, lejos de zonas de paso. Monodosis desechables Se eliminarán productos de autoservicio como servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, y otros utensilios similares, priorizando monodosis desechables bajo petición del cliente. Al aseo, de uno en uno La única excepción es para las personas que precisen asistencia. Deberá procederse a la limpieza y desinfección de los aseos, como mínimo, seis veces al día. Veladores Se consideran terrazas al aire libre todo espacio no cubierto o todo espacio que estando cubierto esté rodeado lateralmente por un máximo de dos paredes, muros o paramentos. Daniel Errera (La Quinta): “Tendré un camarero sólo para limpieza” Cervecería La Quinta de Yamaguchi ha colocado 12 mesas en sus 100 metros cuadrados de terraza. Ya ha pedido al Ayuntamiento la solicitud para poder ampliar la superficie, pero todavía no ha obtenido respuesta. “En la plaza hay sitio de sobra sin interferir al viandante”, considera el dueño, Daniel Errea. Ya tiene mascarillas, pantallas faciales y guantes para sus trabajadores y dispensadores de solución hidroalcohólica. Ha sustituido las cartas de menú por código QR para que el cliente los escanee y vea el listado y precios. Su principal inquietud tiene relación con las franjas horarias. “¿Los clientes saben que pueden venir a cualquier hora? ¿Se van a animar a salir de casa a las diez de la noche a echar un cubata?”, se pregunta. Este hostelero no tiene claro a qué horas le compensa abrir y qué plantilla va a necesitar. “Sé que voy a tener a un camarero dedicado exclusivamente a labores de limpieza y desinfección y a controlar el acceso a los servicios”, explica. Actualmente ya ofrece comida a domicilio: hamburguesas, cocas, salchichas alemanas, parrilladas, huevos rotos… Su intención es servir también comidas y cenas. Otra de sus inquietudes son los grupos. “¿Voy a tener que estar preguntando si son de la misma familia para saber si se pueden sentar juntos?”, comenta. En cualquier caso, espera que el consumidor sea “responsable y comprensivo y siga las indicaciones del camarero”. Eneko del Valle (Napargar): “Van a ser días de adaptación y poca actividad” Napargar, en la plaza del Castillo, va a colocar 17 mesas en 120 metros. El pasado jueves Eneko del valle de Lersundi comenzó a colocar cinta adhesiva en el suelo, ya que todos los días debe retirar las mesas y sillas para facilitar por la mañana las labores de carga y descarga. Este hostelero lleva casi 5 años al frente de este local, que destaca por su cerveza artesana y sus menús japoneses. A principios de mes puso en marcha el servicio de comida para recoger en el local. Su especialidad es el miso ramen a base de caldo de pollo casero cocinado durante 8 horas. “Entregamos las instrucciones para hacer los fideos en casa y emplatar. Muchos clientes habituales que nos echaban de menos agradecen este servicio”, comenta. Hasta ahora, la terraza ha estado en segundo plano. “Sólo utilizaba el máximo de su capacidad en julio y agosto. El resto del año no ponía las 34 mesas porque no damos abasto con la actividad del interior”, explica Eneko. En l interior del local ha señalizado el camino a los servicios. “El público tiene que ser consciente de que debe cumplir unas normas. Quizá deba pedir permiso al camarero para ir al servicio”, plantea. La próxima semana abrirá sólo por las tardes y ofrecerá cenas. El fin de semana también abrirá al mediodía. “Van a ser unas semanas de poca actividad y de adaptación”, comenta este hostelero, que tiene la vista puesta en la siguiente fase para poder abrir el interior con el 50% de aforo.

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Los hosteleros ultiman sus terrazas, que podrán abrir en todas las franjas horarias

Las directrices fijadas permitén acudir a las terrazas en todas las franjas horarias del día

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