Diario de Navarra

Lezcairu toma vida y empieza a atraer al comercio. Detrás de las monjas Blancas ha abierto recientemente una cafetería que también es tostadero y tienda. Afortunato ha cerrado su pequeño local en el Segundo Ensanche y ha apostado por el nuevo barrio. Sus promotores son dos matrimonios, Cristina y Joaquín, Domingo y Coté, que han diseñado el establecimiento a su gusto y medida. Una amplia y luminosa zona de mesas y sillas, una pequeña oficina y un generoso almacén que alberga los sacos de grano, la máquina tostadora y las mesas de envasado. Grano a grano, los responsables de Afortunato cuidan todo el proceso, en especial el tueste. La tienda sólo emplea cafés de especialidad, es decir, que consiguen una puntuación por encima de 80 puntos en la catas de la Speciality Coffee Association. Son granos cogidos mano a mano, sólo los que ya están maduros. Además se han seleccionado productores con componente social. Joaquín Ilzarbe, ingeniero agrónomo, es el experto del mercado y el que trata con los importadores. El café de Sumatra, por ejemplo, proviene de las montañas de Gayo. Se cultiva a la sombra a una altitud de entre 1.200 y 1.700 metros. Y lo recolecta la cooperativa de mujeres Ipak Bensu. Es meloso, con una acidez media y un retrogusto herbal. El de Honduras, que se cultiva a 2.000 metros de altitud, es más dulce. Este lo produce la cooperativa Comsa, que contribuye al desarrollo local y cuida especialmente a la infancia con centros de formación. El de Etiopía procede de la región de Kafa, reserva de la biosfera de la Unesco, donde todavía hay plantas silvestres. Es un café dulce, de cuerpo suave y con un excelente retrogusto. Pero de nada sirve tener una materia prima de calidad si después no se le hace el tueste correcto, explica Cristina Huarte. “Nosotros aplicamos un tueste medio para resaltar las propiedades y conservar los antioxidantes. Hay una tendencia a quemar el café. Entonces sale más fuerte y después se enmascara el sabor echándole azúcar. A nuestros clientes les aconsejamos tomar el café sin azúcar porque los granos tostados correctamente conservan su dulzor natural”, explica. Los encargados del establecimiento destacan que así se consigue un café más saludable. “Tenemos clientes fieles porque nos dicen que este café sienta bien. No deja el estómago triste o revuelto”, afirman. Para lograrlo han comprado una máquina tostadora de última generación, de la marca Probat. “Es como el Ferrari de las tostadoras. Ha sido una inversión fuerte, pero permite tener un control total sobre el tueste”, explica Coté Canalejo. Para conservar las propiedades, tuestan pequeñas cantidades, unos 10 kilos. “Así garantizamos que el café es siempre fresco”. Después viene el envasado, en paquetes de 250 gramos para cafeteras express o italianas, o en cápsulas tipo Nespresso. Los paquetes se venden desde 4,50 euros. Precisamente, Afortunato es pionera en la fabricación de cápsulas biodegradables o compostables, que no generan residuos. Por ello el Gobierno de Navarra les ha puesto como ejemplo de economía circular. Los responsables del establecimiento también practican otros gestos sostenibles. La mayoría de los cafés provienen de cultivos orgánicos. “Y con los sacos cosemos cojines para decorar la tienda”, explican. “Esta es nuestra filosofía, café y personas. Por eso somos Afortunato, porque queremos ayudar a la gente y que se sientan afortunadas”, resumen.

Diario de Navarra

Café en Lezkairu tostado con cariño

Comentarios

Contigo llama en Berriozar "muñeco de cerámica" al patrón

Retratos en la línea del fuego: "El humo se ha quedado parado sobre el valle"

Vicent Egea dejará la dirección de La Pamplonesa el 31 de agosto

Fotos de los retratos del incendio en la comarca de Pamplona que dan testimonio de la tragedia

Vídeo del relevo en la subdirección de La Pamplonesa