Diario de Navarra

Va a estar en la inauguración en Nueva York de Little Spain, un gran mercado de cocina española impulsado por los hermanos Adriá y por José Andrés, el cocinero español que triunfa en EE UU. ¿Cómo va a ser? Vamos a estar en la preinauguración tanto Mikel (Urmeneta) como yo el próximo 14 de marzo. Es una de nuestras patas para empezar a expandir un poco la marca Sanferfood en Estados Unidos. Y muy bien apadrinados. Sí. Genial. La verdad es que todavía no está confirmado que vaya a estar como marca, pero pinta bien. Mikel tiene muy buen rollo con José Andrés. El otro día estuvimos con él en Madrid porque le daban el premio Tapas. Estuvimos jugando al mus. Porque son muy amiguetes Mikel Urmeneta y José Andrés. Sí, sí. Muy colegas. Se llevan muy bien. Y bueno, ese es uno de los motivos por los que Sanferfood empieza a pintar muy bien. ¿Y usted y Urmeneta hacen un buen maridaje? Creo que la creatividad nos une, es nuestro fuerte. Pero también tenemos unas debilidades grandes, a nivel organizativo, de estructura de empresa. Pero encontrando a las personas adecuadas que ya están en nuestro equipo, cada vez nos organizamos más. ¿Y cómo es una reunión creativa de Sanferfood? ¿Una “ida de olla”, como ya han dicho en alguna ocasión? Es una ida de olla por parte de los dos. Mikel es una persona de la que aprendo mucho diariamente. Está considerado entre las 100 personas más creativas del mundo, según la revista Forbes. Que confíe en mí ya me parece un premio. Sí que es verdad que nos pilló un poco a contrapie que cerrase Kukuxumusu. Nos costó armarnos un poco más de lo previsto. ¿Qué opina de las críticas que recibió Urmeneta por la gestión y final de su marca? Creo que la gente está totalmente equivocada. Y muchas de esas críticas tienen más que ver con la envidia. Quizás por el hecho de que un dibujante llegase donde llegó. Pero llegó por méritos propios. Ha sido uno de los mejores relaciones públicas que ha tenido Pamplona. Mira, yo cuando me hacen entrevistas ya no digo que soy cocinero sino gastrornado. ¿Gastrornado? Sí. Un trastornado de la gastronomía, básicamente. Entiendo que puede haber muchos cocineros mejores que yo. Y si yo destaco es por mi creatividad. Por hacer cosas diferentes, por intentar innovar y ofrecer cosas nuevas, tanto en Baserriberri como en la tienda. ¿De dónde sale Iñaki Andradas? Yo estudié en la escuela de cocina de Luis Irizar en Donosti. Desde muy pequeño tenía muy claro que quería dedicarme a la cocina. Pasé por muchos trabajos en las prácticas y salí con una experiencia amplia. Tengo capacidad de liderazgo desde el principio. Supongo que lo veía en casa. ¿Por qué? ¿Qué veía? Bueno, mi padre era árbitro de fútbol. Desde pequeño le veía en el campo organizando. Y creo que eso se queda en tu subconsciente, de la época de aprendizaje entre los 0 y los 6 años. TRES AÑOS DEL BASERRIBERRI ¿Solía ir a verle? No demasiado. Pero sí le veía por la tele. El caso es que con tres años de experiencia y dos de prácticas, me pongo a liderar equipos. Primero uno de tres personas, luego uno de cinco, de ocho, de diez... Y cuando termino, me lanzo con el proyecto del Baserriberri. En abril van a hacer tres años. ¿Tiene algún plan en la cabeza o se va encontrando las cosas? Yo me levanto cada día con la idea de mi vida. Para mí, el secreto es llevar adelante las ideas que tengas. Yo intento sacar adelante todas. Pues más de un tropezón habrá tenido. Muchísimos. La gente tiene miedo hacer realidad sus ideas. Si no tienes nada, si no eres nadie, ¿por qué tener miedo? Como decía Bob Dylan, “cuando no tienes nada, no tienes nada que perder”. Eso es. Los cocineros somos los más desgraciados del mundo. Yo lo comento habitualmente con mi equipo. Les digo, “aquí, que nadie se crea nada, aunque ahora estén de moda los cocineros”. Trabajamos sábados, domingos, viernes a la noche, cero conciliación, cero vida... Creo que no estamos como para tener un ego de estrella de Hollywood. Aquí estamos para sobrevivir y para intentar divertirnos. Ya está. Vamos a pasarlo bien. ¿Qué sabor le vuelve loco ahora mismo? Tengo épocas, pero últimamente me vuelven loco las ostras y las kokotxas. Lo digo con mayúsculas. Son únicas y nuestras. No hay país en el mundo que utilice las kokotxas. Yo las llevaría en el bolsillo para dárselas de probar a la gente. Es que no hay nada igual en ningún país.

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Iñaki Andradas: “Soy un 'gastrornado', un trastornado de la gastronomía”

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