Diario de Navarra

Desde la Asociación de Comerciantes del Casco Antiguo insisten en que la amabilización y los cambios de tráfico introducidos por el Ayuntamiento hace ahora un año han tenido un impacto negativo en el comercio. Es más, aseguran que desde el 4 de septiembre de 2017, se han cerrado 60 tiendas y han abierto 35. No obstante, para emprendedores con ganas de aportar ideas nuevas al comercio, el centro histórico de Pamplona sigue siendo el escaparate principal de la ciudad. A continuación se detallan cuatro establecimientos que han abierto recientemente en el Casco Antiguo. Los propietarios destacan la afluencia de personas que transitan diariamente por sus calles, vecinos y turistas. Algunos incluso quieren proporcionar valor al Casco Antiguo con establecimientos singulares, que aporten un producto que no se encuentra en otras zonas de la ciudad. Son la cafetería Fika, la mercería creativa Tu y Yo, el obrador Tentacelia y la patatería Patata. Para generar cultura de café. Debora Blanco, Café Fika El pasado marzo, Debora Blanco García, de 38 años y natural de Valladolid pero afincada en Pamplona transformó su interés por el café de especialidad en un nuevo concepto de cafetería. Así abrió Café Fika que se dedica a la venta y degustación de café de origen, de pequeños productores, en la calle Pozoblanco. Puede decirse que las vigas de madera y las paredes de piedra originales que conforman la estructura del local desprenden cierto aroma a café, en un local que antaño ocupó Cafés Puy y Cafés Bruno. Las estanterías de Fika guardan café de Mexico, Colombia, Bolivia, Sumatra, Tanzania... Cafés 100% arábica de distintos países según la temporada. “Siempre tenemos café de temporada. El que se produce en un país según época del año. Los estándares de calidad son elevados y nuestro personal tiene formación barista”, indica Débora Blanco. “Nuestro objetivo es acercar a la gente el café de calidad. La mayor parte de los clientes pide también que le asesores a la hora de probar cafés de otros países”. El café con leche cuesta 1,70 euros y el cortado, 1,50 euros. En cuanto a la venta, en Fika se muele el café según los distintos tipos de cafetera. Generalmente se vende por cuartos de kilo, entre 7,5 y 9 euros. VARIEDAD EN TIPOS DE LECHE El café se puede acompañar de distintos tipos de leche. Además de la leche fresca de vaca, hay leche de soja, de almendras, de quinoa, sin lactosa y semidestanatada. La cafetería dispone también de zumos y batidos naturales, frappes y repostería casera. “Algunas de las especialidades son la tarta de manzana con dulce de leche, la tarta de cuscús y crema de yogur y el bizcocho de jengibre con limón, por ejemplo”. “Llevo toda la vida trabajando como camarera y me apetecía hacer algo diferente y generar cultura en torno al café. Además, queríamos que el local fuera también singular. Hemos mantenido la piedra original, las vigas de madera y en la decoración hay antigüedades y elementos de segunda mano. La verdad es que la clientela es variada aunque se trata de un público mayoritariamente femenino: amigas, mamás con niños que vienen a merendar... y en verano hemos notado mucha clientela extranjera”, puntualiza Blanco. A la rica patata fresca frita. Gonzalo domínguez de bidaurreta, Patata Se llama Patata y tiene como imagen la figura del kiliki del mismo nombre con el deseo de hacer un guiño a la ciudad. Patata abrió en Pamplona el mismo 6 de julio, en el antiguo local que antes ocupó la zapatería Iribarren y es un comercio especializado en la venta en distintos formatos de patata fresca frita. “Hemos querido traer al Casco Antiguo el mismo concepto de patatería que podemos encontrar en ciudades de Holanda y Bélgica, donde la cultura de la patata en la calle está a la orden del día”, explica Gonzalo Domínguez de Bidaurreta, pamplonés de 54 años y promotor del local junto a otro socio. “Se trata de patata fresca frita, que tiene una caducidad de 8 días. Es patata alavesa, que viene cortada ligeramente más gruesa que la convencional, lavada, pelada y embolsada”. La tienda hace otro guiño a la comparsa de gigantes de Pamplona con los distintos formatos en los que se venden las patatas fritas: el cucurucho kiliki, a 2,90 euros; el zaldiko, a 3,40 euros; y la cesta gigante, a 4,40 euros. Junto a las patatas hay tres salsas básicas, mahonesa, ketchup y mostaza que están a disposición de los clientes de manera gratuita en tres dispensadores. “La idea es introducir salsas más elaboradas un poco más adelante, que llevarán un pequeño suplemento en el precio”, indica Domínguez de Bidaurreta. El promotor de la patatería destaca como singularidad del comercio la manera en la que se fríen las patatas. El establecimiento está dotado de una freidora belga con tres pozas de aceite y las patatas se fríen en dos tandas. “Primero se fríen a temperatura baja, unos 130 grados, se cierran así los poros de la patata; y en una segunda tanda, la temperatura se eleva hasta los 170 grados”, indica Domínguez de Bidaurreta. Patata se completa con un espacio de videojuegos y juegos de realidad virtual, adaptados para personas con discapacidad o movilidad reducida, que los mismos socios van a promover en un local contiguo. Será el ‘Patagame’. Los usuarios pagarán una entrada y se limitará el tiempo de estancia en el local. La idea es que esté abierto para Navidad. Gonzalo Domínguez de Bidaurreta en el interior de Patata, en la plaza San Nicolás. JESÚS GARZARON Un obrador sin gluten ni lactosa. Jose Mª lete, Jesús Martínez y Bruno Lucas Ibáñez, Tentacelia José María Lete Burgos, de 42 años, natural de Zaragoza y vecino de Tudela; Jesús Martínez López de 50 años y vecino de Alfaro y Bruno Lucas Ibáñez Millán, de 33 años y de Zaragoza son los titulares de la nueva panadería y pastelería dedicada exclusivamente a productos sin gluten y sin lactosa. Tentacelia abrió este verano en plena calle Mercaderes. Los tres socios hicieron sus estudios de mercado y detectaron la necesidad de abrir un negocio como este en Pamplona. “Vimos que había un hueco en este mercado y después nos pusimos a buscar el lugar idóneo. El Casco Antiguo es un escaparate y el local, casi en plena curva de la calle Mercaderes, es un museo en si mismo”, afirma José Maria Lete. Tentacelia ocupa el local número 21 de la calle Mercaderes, la antigua farmacia de los hermanos Ondarra que abrió sus puertas en 1906. La planta baja, el edificio y el mobiliario interior del local están protegidos por el Catálogo Municipal de Pamplona. El establecimiento donde el siglo pasado se apilaban medicinas y remedios se ha llenado ahora de bollería, dulces, distintos tipos de pan. “Todo está realizado de manera totalmente artesanal y lo que hemos querido conseguir es que se trate de un producto sin gluten y sin lactosa pero de calidad, tan rico como la bollería tradicional”, explica José María Lete, panadero de profesión. El obrador de Tentacelia se encuentra en el barrio de San Juan. Desde allí, cada mañana llega todo el género hasta el Casco Antiguo. “Trabajamos todo tipo de bollería desde croissants, caracolas, napolitanas, palmeras, tartas... además de empanadas saladas y nuestro chistoro, una bollería hojaldrada con chistorra de Zubiri”, continua. ENCARGOS PARA CUMPLEAÑOS La pastelería recoge también encargos para fiestas de cumpleaños y otros eventos y recientemente ha firmado un convenio con la Asociación Navarra de Celiacos. En breve, el local dispondrá del certificado oficial de elaboración y venta de productos sin gluten ni lactosa. Los tres socios se plantean hacer la inauguración oficial en breves fechas. El establecimiento, que antes albergó, entre otros comercios, una tienda de regalos, un comercio de ropa y un local de cristaloterapia, abre todos los días, incluidos los domingos. Bruno Lucas Ibañéz Millán con varias barras de pan. IRATI AIZPURUA Manualidades para tejer y coser. Maribel Monreal y Elena Idoate, Mercería tú y yo Habían aprendido a coser y tejer casi desde niñas, bien en el colegio bien de la mano de su madre u otro familiar y vieron la oportunidad de dedicarse profesionalmente a ello en un local que se alquilaba en la calle Calceteros. “Las dos hacíamos trabajos manuales para familiares y amigos y al final nos decidimos a abrir un comercio”, afirman Maribel Monreal Ruiz y Elena Idoate Zunzarren, ambas de 56 años y vecinas de Pamplona. “Nos gusta el Casco Antiguo porque es una zona con mucho tránsito, turistas... Es un buen escaparate para comercios como este”. La mercería creativa Tu y Yo, que abrió el pasado noviembre, es un escaparate de todo tipo de materiales para hacer manualidades de costura: muñecas de tela, de ganchillo, bolsas-saco con diferentes telas, trabajos de patchwork, broches y bisutería, gorros y bufandas... etc. Además se recogen encargos en los que los clientes pueden elegir tamaño, colores, materiales y telas para el producto que quieren. “Han sido los clientes los que nos han ido demandando una u otra cosa. Esta temporada por ejemplo hemos reforzado la sección de lana”, apunta Maribel Monreal. “Hemos traído variedad en lanas de algodón, acrílicas, lana virgen y mezclas”. Según Maribel y Elena, por la mercería pasan todo tipo de clientes. “Desde personas mayores que llevan tejiendo toda la vida y ahora mucha gente joven que se ha apuntado a cursos de costura o ha visto tutoriales por internet y viene a buscar material. Chicas y también cada vez más chicos”. Entre carretes de hilo, distintos tipos de tijeras, cintas, lazos, piculinas... lo que tiñe de colores la mercería son los muñecos de ganchillo. Los hay de todas formas y tamaños y su precio va desde los 9 hasta más de 50 euros. “Hay figuras que llevan muchas horas de trabajo”. Todo se puede volver ganchillo en esta mercería. Desde un juego de café hasta cactus de distintos tamaños, muñecas, figuras de animales, sonajeros y una variedad de mozos sanfermineros y el propio San Fermín. “Cogemos modelos de revistas y libros y también de internet... son cantidad las ideas que puedes encontrar en la red”, afirman. Maribel Monreal y Elena Idoate en la mercería creativa Tu y Yo, en la calle Calceteros. IRATI AIZPURUA

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Los emprendedores de negocios singulares apuestan por el Casco Antiguo de Pamplona

Los datos que maneja la asociación de comerciantes no son nada halagüeños pero pese a eso, varios emprendedores siguen apostando por el Casco Antiguo de Pamplona como un buen escaparate para abrir establecimientos singulares

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