Navarra ha registrado este año 146 casos de salmonelosis, más del doble de lo que es habitual en este periodo de tiempo, según los últimos datos del Instituto de Salud Pública de Navarra. Algunos de los casos detectados formaban parte de brotes en los que más personas resultaron afectadas aunque no hubo confirmación microbiológica de todos los casos.

La Salmonella enteritidis es la bacteria que provoca esta enfermedad. Según Salud Pública puede causar una infección intestinal que cursa con diarrea intensa, vómitos, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre. 

Se trata de la bacteria más frecuentemente asociada a las infecciones alimentarias por consumo de huevos. Puede encontrarse en la cáscara (por contacto con heces) o en el interior del huevo si la gallina estaba infectada.

PREVENCIÓN

Salud Pública recuerda que la bacteria se destruye cocinando los huevos por completo, hasta que la clara y la yema estén firmes, alcanzando una temperatura superior a 65ºC.

En el caso de que la Salmonella enteritidis no ha sido eliminada en el cocinado y el alimento se mantiene a temperatura ambiente antes de su consumo, la Salmonella enteritidis puede multiplicarse con rapidez y alcanzar niveles suficientes para causar enfermedad en humanos.

RECOMENDACIONES

Los expertos de Salud Pública aconsejan comprar huevos con la cáscara intacta y limpia, de granjas autorizadas; guardar los huevos en el frigorífico y no lavarlos antes; pueden lavarse justo antes de usarlos.

Por otro lado, hay que procurar evitar que el contenido del huevo se contamine por contacto con la parte exterior de la cáscara, cuajar bien las tortillas, no dejar alimentos preparados con huevo a temperatura ambiente y evitar que el alimento listo para comer contacte con partes crudas o poco cocinadas o con utensilios (cubiertos, platos, fuentes, etc.) que hayan contactado con ellas, ya que pueden contaminarlo.