Estos días de junio está floreciendo por toda Navarra un arbusto muy peculiar y que comúnmente se le ha conocido como 'el botiquín del pueblo' por la infinidad de usos medicinales que se le atribuyen. Se trata del Saúco (Sambucus nigra L.) un arbusto de pequeño tamaño, entre 2 a 5 metros de altura (incluso 9), frondoso y de ramas arqueadas que crece en zonas con cierta humedad, con abundante luz, y cercanas a núcleos habitados, por lo que es fácil de localizar. 

No obstante algunos de estos beneficios, como los vitamínicos y nutrientes, están asociados a sus frutos, las bayas negras, que no suelen estar maduros hasta el inicio del otoño y que no es en absoluto recomendable ingerir sin cocer, especialmente si no están muy maduros, puesto que pueden resultar tóxicos. Solo las bayas del saúco negro son comestibles con estas precauciones. La forma de consumo de estos frutos suele ser más recomendable en forma de alimentos derivados, como mermeladas, infusiones, siropes y vinos. Incluso hay gominolas y similares en farmacias.

El sauco es originario de Europa y se extiende hasta Turquía. Sus flores y hojas se han empleado también desde hace cientos e incluso miles de años para fortalecer el sistema inmunitario, combatir la inflamación y aliviar afecciones respiratorias.  Así las hojas de saúco han sido utilizadas en medicina natural para diversas dolencias. Se consideran estimulantes, diuréticas, sudoríficas, calmantes para la tos e incluso pueden tener propiedades purgantes y expectorantes. Así mismo, en modo de ungüentos ha sido utilizado para moratones y heridas. Las hojas frescas  pueden utilizarse en algunas recetas de comida, mientras que las secas son útiles para preparar infusiones. No obstante conviene utilizar las hojas con precaución pues contiene sustancias que pueden ser irritantes para algunas personas. Asimismo, las flores rebozadas en tempura tienen un alto aporte nutricional.