El Campeonato de Pintxos 18/70 de Euskadi, Navarra e Iparralde ha arrancado este lunes 23 de octubre. Entre los 60 participantes se encuentran catorce establecimientos navarros, que aspiran a la Txapela. El campeonato se desarrolla en el Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia (Guipúzcoa). Durante dos días, en sesiones de mañana y de tarde, los chefs deben elaborar en directo sus creaciones, que después son degustadas por un jurado que preside Elena Arzak.

Los productos de temporada y de kilómetro 0 son los ingredientes elegidos por los 14 representantes de Navarra, algunos de ellos ya veteranos en estas lides. Es el caso de Jorge Otxoa, del restaurante El Merca’o de Pamplona, que se proclamó campeón de la edición de 2022 con su pincho 'Tubertxerri', con trufa de la Valdorba.

Durante la jornada matutina del lunes se han estrenado los dos primeros participantes navarros: Jesús Astarriaga, del restaurante Xanti de Estella, y Gorka Aguinaga y David Sánchez, del Iruñazarra de Pamplona. Astarriaga ha llenado el auditorio del aroma de las carrilleras de ternera y hongo beltza, que luego ha presentado sobre un brioche y aderezado con sal de Salinas de Oro. "He querido recuperar la gastronomía de la ama", ha explicado. 

Los hongos, en este caso de la selva de Irati, también son los protagonistas del pincho que han elaborado Gorka Aguinaga y David Sánchez. El 'Ondarmendi' se presenta sobre una madera de haya del valle de Salazar y está decorado con hayucos. Lleva un pan libanés de remolacha, un paté de hongos y unas virutas de corteza de cerdo. Los asistentes de la reciente Fiesta del Otoño de Ezcároz, localidad natal de Aguinaga, ya han tenido la oportunidad de probar este paté.

Entre el lunes y el martes, pasarán por el auditorio los 60 participantes. Verónica Montespierre, de La Huerta de Chicha de Pamplona, será la penúltima en cocinar. El miércoles tendrá lugar la final con los 16 profesionales finalistas. El gran premio está dotado con txapela, diploma, trofeo y 3.000 euros.

LOS PARTICIPANTES NAVARROS

• David López del Es3 de Corella con el pintxo “Yayo”
• Iban Garín del BiEnara de Estella con “Urbasandia”
• Jesús Astarriaga del Xanti de Estella con “Xanti”
• Goiza Isiegas del Akari Gastroteka de Pamplona con “Trucha o tronko”
• Javiera Jimena del Ayres del Soto de Pamplona con “Gofe gamberro”
• Danel Ortubay y Luken Vigo del Baserri Berri de Pamplona con “Basugar”
• Jorge Otxoa de El Merca’o de Pamplona con “Tigre de roca”
• Gorka Aginaga y David Sánchez del Iruñazarra de Pamplona con “Ondarmendi”
• Bernardo Pérez y José Bendezú de La Barra del Goloso de Pamplona con “Txitxarrón del norte”
• Verónica Montespierre de La Huerta de Chicha de Pamplona con “Meraki”
• Sergio Lerga de La Vieja Iruña de Pamplona con “Lomo bajo”
• Lorea Lozada del Monasterio de Pamplona con “Kusi”
• Sonia Zaratiegui del Nuevo Hostaf de Tafalla con “C & S”
• Iroiz Urreta del Árido de Tudela con “Puerro del huerto”