Hostelería
La cuarta estrella Michelin para el chef navarro David Yárnoz: "El plato que más éxito tiene en el restaurante de Taipei es la chistorra"
El restaurante Molino de Urdániz de Taipéi logra su segunda estrella, que se suman a las dos que ya tiene el establecimiento de Navarra
Actualizado el 01/09/2023 a las 09:54
El chef navarro David Yárnoz sigue sumando reconocimientos. El restaurante Molino de Urdániz de Taipéi, réplica del que existe en Navarra, ha logrado el jueves su segunda estrella Michelin. De esta forma, el cocinero pamplonés marca un hito al acumular cuatro estrellas, las dos del establecimiento local y las dos del asiático.
Taiwan ha acogido esta madrugada su gala anual de entrega de estrellas Michelin y entre los nuevos reconocimientos se encuentra el Molino de Urdániz. Este restaurante se convierte así en uno de los cinco de Taipéi con dos estrellas. Taiwan cuenta con dos establecimientos con tres estrellas y 28 con una. Govinda Pérez de Ciriza López y Adrián Ter, chefs del equipo del Molino, se han encargado de recoger el galardón.
David Yárnoz y su mujer, Jaione Echarri, se despertaron este jueves con la noticia de que habían ganado una cuarta estrella Michelin. “Todavía estamos en una nube, asimilando la noticia”, ha señalado el chef navarro, que durante todo el día no ha dejado de recibir un aluvión de “felicitaciones y muestras de cariño”.
Para Yárnoz, esta aventura asiática supuso “una apuesta muy importante, con dos años de pandemia por medio”. Por ello, esta segunda estrella lograda por el Molino de Urdániz Taipei “nos reafirma en esa apuesta y en lo que estamos haciendo allí. En Taiwán solo hay seis restaurantes con dos estrellas Michelin, son muy poquitos. Es algo increíble que un restaurante de Navarra haya conseguido este reconocimiento en Taiwán”, valora.
Además, esta segunda estrella Michelin obtenida en Taipei “llega en muy buen momento”, porque hace tan sólo un mes y medio Yárnoz abrió otro restaurante en el país asiático, en la isla de Penghu, que alberga una réplica del restaurante Origen. “Esta estrella Michelin de Taipei también tendrá una repercusión importante en Penghu”, señala.
El chef navarro revela cuál es el producto navarro más valorado por los comensales taiwaneses: “En Taipei, el plato que más éxito tiene es la chistorra. Es un aperitivo al que le tengo especial cariño y por eso lo mantengo. Allí también ha funcionado. ¡La chistorra gusta en Taiwán!”, ríe. “Gracias a la gastronomía, los taiwaneses ya son capaces de poner a Navarra en el mapa”.
La apuesta del Molino de Urdániz por el país asiático se reforzará el año que viene, "probablemente en primavera", con la nueva apertura de otro restaurante Origen en Taoyuan, ciudad situada a una hora de Taipei.
Formado en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, David Yárnoz se hizo cargo de la cocina de Molino de Urdániz en 2004. Para entonces ya acumulaba una larga trayectoria en cocinas como las de Akelarre, Rodero, El Celler de Can Roca y Mugaritz. Con su apuesta por la innovación y los productos de cercanía, el establecimiento de Urdániz atesora desde 2018 dos estrellas Michelin.
