Diario de Navarra

"Ha bajado mucho la clientela”, reflexiona Ramón. Al poco rectifica. “Bueno, ha descendido la población, no los clientes. Además, si algo destaco de ellos es su lealtad”. Le basta casi una frase para diagnosticar su oficio, carnicero ambulante en dieciséis pueblos de Tierra Estella y con carnicería abierta en Acedo. Hilario Cambra, su padre, inició la carnicería en Acedo en 1961. La familia se trasladó luego a Eibar y más tarde a Pamplona, donde nació Ramón. Hace 48 años de eso y cuando tenía 10 regresaron al pueblo y retomaron la carnicería. “Era 1981, mi padre ya iba por los pueblos. Estudié hasta los 15 años y antes de los 16 ya trabajaba con él, aún no tenía carné y vendía en la furgoneta con mi hermana al volante”, recrea aquellos años en que la Berrueza estaba más poblada y los veraneos eran de tres meses. “Ha cambiado, los pueblos se vacían, las personas mayores mueren, las casas se cierran y los que vienen en vacaciones, como mucho quince días”, detalla. Pero está contento con el oficio, por el trato con la gente. “Son ya 35 años pronto, no lo dejaría”, alimenta un relato en positivo. Lo cuenta en la sociedad del pueblo, una tarde de miércoles con café y tertulia en las mesas. Ramón Cambra, Berruete de segundo, acaba de llegar del reparto. “Lo he adelantado, habitualmente lo hago jueves y viernes. Lunes, miércoles y sábado abrimos la carnicería; los martes elaboramos, producto natural, chorizo sin nitratos...”, habla en plural. Comparte profesión con su mujer, Maite Casi, natural de Narcué, a nueve kilómetros. Tienen una hija, Andrea, de 10 años, que acaba de bajar del autobús escolar. Le trae del colegio de Los Arcos. En el pueblo son más de veinte menores. “Pero ahora vendrán años de parón”, vaticina Ramón. Son cuatro hermanos, tres se quedaron en el pueblo. El suyo es el único comercio, aunque él ha conocido dos tiendas y seis bares, con dos fondas. Ahora hay una fábrica de sillas, la hípica y está el cámping, el mayor de Navarra, que en verano transforma el paisanaje, multiplica vecinos por diez y refuerza su negocio. “Trabajo mucho con ellos, para el restaurante, y con los turistas que vienen a la tienda”, explica de uno de sus puntales. Ramón compra a productores de la zona. “La ternera en Espronceda, el cordero en Aguilar.... sé cómo cuidan el ganado y sabes lo que estás comiendo”, descubre la manera de mantener un negocio en un municipio con 129 habitantes censados, 110 durmiendo a diario. En 2009 reformó la carnicería. Y posee una furgoneta con todo lo necesario para atender al cliente como en el local. Su ruta empieza a media mañana y acaba por la tarde. Los jueves llega a Mendaza, Sorlada, Ubago, Mirafuentes, Otiñano, Nazar y Asarta. Los viernes está en Ancín, Mendilibarri, Legaria, Oco, Olejua, Urbiola, Villamayor de Monjardín, Igúzquiza y Arbeiza. Y en verano, a las localidades más grandes, va también los martes. En los núcleos donde hay carnicería no puede vender, con excepción de los mercados. “Por ejemplo en Murieta no paro, pero sí en Ancín, porque hace poco la cerraron”, recuerda también a otros con quienes compartió oficio y a algunos que se incorporan, como el de Lazagurría. Acedo, a igual distancia de Pamplona, Vitoria y Logroño, es uno de los cuatro concejos del municipio de Mendaza, con Mendaza, Piedramillera y Asarta, y el mayor de todos. “Cuando el tren paró el pueblo decayó, pero es de los pocos por aquí que mantienen población”, describe Ramón. Curioso que él compró el edificio de la antigua estación del Ferrocarril Vasco Navarro, que reformaron y es la vivienda familiar. Consuelo Gómez Guiral, colombiana de 61 años, en la Berrueza desde hace veinte, atiende el bar de la sociedad. “Las pequeñeces muchas veces son hermosas”, suscribe un final certero.

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Ramón Cambra, carnicero en 17 pueblos

Ramón Cambra es uno de los escasos carniceros ambulantes en Navarra. Recorre dieciséis pueblos en Tierra Estella y atiende su local en Acedo

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