Mixtura de sabores para el paladar en la Semana del Pincho

Preparar un examen es costoso y más si se trata de gastronomía. A diferencia de una evaluación habitual, en este tipo de pruebas decenas de personas puntúan el resultado. En una primera criba, observan la buena presentación desde la barra. En la segunda fase, catan para ver si algo falla. Y, finalmente, para obtener la calificación adecuada, revisan la prueba con su paladar dejándose sorprender. Así es como se vive, un año más, la Semana del Pincho de Navarra. Con la afluencia de una numerosa clientela, 63 establecimientos de toda Navarra celebran desde el pasado viernes hasta elpróximo domingo la vigésimo primera edición de la Semana del Pincho, una cita obligada para muchos comensales dispuestos a probar y conocer nuevos sabores. A LA CONQUISTA Este clásico imperdible en la primavera navarra es uno de los acontecimientos sociales y culinarios con más repercusión de la comunidad. Cada establecimiento navarro crea su propia obra de arte para deleitar el paladar de cientos de comensales, unos más refinados y otros más robustos. Para Luis Martinicorena, dueño del Casino Eslava, este tipo de eventos son una oportunidad para demostrar la calidad de sus pinchos. “Tanto la creatividad como la elaboración o la propia elección del nombre son importantes a la hora de confeccionar el pincho perfecto. Nuestra intención es que perdure en el tiempo. No queremos que muera cuando finalice esta semana”, explica. Su pincho ha sido bautizado como Bomba de morcilla y codorniz, una croqueta de morcilla con una bechamel muy fina que dentro lleva un huevo de codorniz. “Al partirla explota todo”, añadía. Al igual que Martinicorena, Luismi León, el jefe de cocina del Café Iruña, cree que la clave del éxito es dar con un pincho rico y sorprendente. Ellos han apostado por la Galleta de pimientos de cristal de Puente la Reina con ajoarriero. “Es un pincho muy tradicional pero en una versión muy moderna. Hemos ido a lo seguro utilizando técnicas diferentes que antes no había para conseguir algo crujiente y cremoso”, contaba. “Tiene que estar rico, no vale con que sea muy vistoso y moderno. La gente agradece más que esté muy bueno a que tenga mejor o peor apariencia. Esto es lo fundamental”, concluía. De un modo exitoso y con gran afluencia Eduardo Gerendiain, dueño de La comedia, recibía desde la barra del exterior a sus clientes con alegría. “Hemos dedicado mucho amor, trabajo y sacrificio para crear este sabroso pincho. Lo hemos llamado Txampirriero. Lleva champiñón al vapor macerado en vino blanco y ajo, está relleno de ajoarriero y tiene una base de alioli y ajo negro. Además está rebozado con panko. Es buenísimo, por ahora está gustando mucho”, contaba convencido de que iban a pasar a la semifinal. Para todos los establecimientos participantes, la Semana del Pincho significa reconocimiento. “Es una oportunidad para publicitarse, darse a conocer, destacar y conquistar a nuevos clientes”, aseguraban. TIEMPO PARA EL DISFRUTE Las calles llenas, las barras de los bares abarrotadas de pinchos, las terrazas completas y el buen tiempo del domingo eran síntoma de que la Semana del Pincho iba sobre ruedas. Al precio de dos euros y medio, cientos comensales se acercaron para dejarse impresionar con las nuevas miniaturas de los hosteleros navarros. Con su correspondiente distintivo del nombre de cada pincho y una breve descripción de la preparación, los interesados optaban por consumir uno u otro. “Nosotros salimos mucho a tomar pinchos, pero esta semana aún más”, decía Mikel Ozcoidi mientras tomaba junto a su familia en el bar La vieja iruña el pincho Eguzkilore, la flor del sol. “Es la segunda vez que venimos a tomarlo. De todos los que hemos probado este es el que más nos gusta”, añadía su mujer. A pocos metros, estaban los jóvenes Javier Fernández y Paula Amorena disfrutando del pincho ResaKwichrevolotum re-CenoZ en el Baserriberri. “Este pincho es muy diferente a todos pero está buenísimo. Creo que es el más raro que he visto en la vida. Ya solo por la presentación es increíble con esta especie de coral”, contaba Paula. “Ahora vamos a ir a otro vamos, vamos haciendo un pequeño recorrido”, añadía su pareja Javier. Como ellos, Joaquín Pérez junto a su familia se dejaba impresionar por el pincho de Basoko Taberna. “No nos acordábamos de la semana del pincho, al pedir en la barra he oído a uno que preguntaba por el pincho especial, Rollete de primavera, y me han entrado ganas de probarlo. A ver si está bueno”, explicaba segundos antes de llevarse el tenedor a la boca. LA VALORACIÓN Un jurado base, formado por siete cocineros profesionales, será el encargado de seleccionar los 22 establecimientos que se clasificarán para la semifinal, mientras que otro tribunal elegirá a los ocho finalistas. En formato de showcooking, el martes 2 de abril, el jurado y el público se reunirán para conocer a los propios protagonistas del pincho: los cocineros, los ingredientes utilizados, las técnicas empleadas, el diseño de los pinchos presentados.... De esta tanda, los ocho finalistas presentarán sus pinchos el miércoles 3 de abril ante otro jurado diferente integrado por cinco cocineros profesionales que decidirán quién recibirá el máximo galardón. Asimismo, el público también puede participar activamente en la Semana del Pincho a través de fotografías en Instagram. Subiendo una foto con un pinchoo y con una copa de vino Marco Real, los ganadores serán obsequiados con lotes de 1 botella de Marco Real Colección Privada, una visita a Bodegas Marco Real y Señorio de Andión, sala de los aromas y cata de vinos.

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