Por primera vez, el Mercado de Santo Domingo de Pamplona albergará Espontanew, el primer Salón del vino natural y de mínima intervención de Navarra. El evento, que se celebrará este viernes y sábado (23 y 24 de mayo) entre los puestos del mercado, pretende dar a conocer una tendencia en auge en Europa, basada en prácticas vitivinícolas sostenibles, sin aditivos ni procesos artificiales.

En esta primera edición participarán una treintena de productores procedentes de Navarra (con 17 productores), País Vasco, Iparralde, Cataluña, Teruel, Zamora, Segovia y Ciudad Real. En total estarán presentes más de 200 vinos. Espontanew busca atraer tanto al público local como a los turistas que estén visitando Pamplona. 

El evento se integrará entre los puestos del mercado, generando un diálogo natural entre el vino y el producto local. Así, los propios comercios del mercado municipal ofrecerán diferentes productos para maridar con el vino, como queso, embutido y pintxos calientes.

Espontanew ha sido impulsado por Ibon Ollo (Bodegas Aristu de Lumbier), Beatriz López (Reyna de Copas), Gustavo Lure (gerente del Café Niza de Pamplona) y el diseñador gráfico Guillermo Navarro, creador de la marca Espontanew.

“Queremos dar a conocer e impulsar un nuevo modelo de consumir vino. Ahora parece una novedad, pero es lo que se hacía hace 100 años”, explica Iban Ollo, de Bodegas Aristu de Lumbier. “Mis padres fueron pioneros en el vino ecológico, pero yo quise llevarlo a lo totalmente ecológico y empecé a cambiar el modelo en 2016. Llevo a rajatabla lo que decía mi abuelo Félix: ‘El vino se hace en la viña”, comenta.

Por otro lado, Espontanew también quiere impulsar el Mercado de Santo Domingo como “lugar donde crear una sinergia entre quienes apostamos por otro tipo de consumo o de negocio”.

FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA 

“En Espontanew reivindicamos la filosofía que conlleva este estilo de vino. Recuperamos la manera ancestral de hacer vino, de manera natural y con la mínima intervención. Estos vinos fermentan de manera espontánea, de ahí el nombre que hemos elegido para este Salón del vino natural”, explica Beatriz López, cuya vinoteca en Olite (Reyna de Copas), que abrió en 2022, es toda una referencia en el mundo del turismo enológico de Navarra. Además es sumiller y gestiona el Enozentrum de Olite. 

“En el proceso de hacer vino natural, lo más importante es el trato a la viña, porque es lo que luego te va a dar las características aromáticas del vino”, explica. Las bodegas que aplican esta filosofía no buscan grandes producciones, sino cosechas sostenibles, autorreguladas por la propia viña. Además, la vendimia se realiza de manera manual y en el viñedo se aplican métodos agroecológicos, biodinámicos y regenerativos.