Navarra tiene cantera culinaria. Así quedó demostrado el sábado en el restaurante La Barra del Goloso, en Pamplona, donde quince niños de entre 6 y 10 años participaron en un taller de cocina impartido por dos alumnos del Centro Integrado de Formación Profesional de Burlada. La actividad forma parte de la programación diseñada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra en los dos meses previos a la celebración de la Semana del Pincho, que tendrá lugar entre los días 21 y 30 de marzo. Es la primera vez que “se calientan motores”, traslada la organización, antes de la Semana del Pincho, que este año celebra su 25ª edición.

Los quince aprendices se pusieron a las órdenes de Ignacio Lumbreras Arriazu y Sergio Arias Cordoba, estudiantes de Cocina y monitores de tiempo libre titulados. Ambos diseñaron las cuatro recetas que los jóvenes hicieron realidad. A las tartas de queso y las minihamburguesas, “platos que siempre han gustado a los niños”, alegó Lumbreras, se sumaron dos propuestas innovadoras: deconstrucción de tortilla de patatas y espaguetis de chocolate blanco. Los padres y acompañantes de los jóvenes fueron los encargados de degustar las elaboraciones.

“Estos chicos –Lumbreras y Arias– son del grado superior de Cocina. Tras haber pasado por el grado medio, ahora están innovando con nuevas tendencias e intentando hacer prácticas en restaurantes de renombre”, explica Diego Luis Martínez Corrales, profesor en el centro de Burlada, quien tan solo puso dos condiciones a los estudiantes a la hora de elaborar las recetas: debían incluir platos dulces y salados y debían implementar alguna técnica innovadora. Ejemplo de vanguardismo son los espaguetis de chocolate blanco. Lumbreras explica el proceso de elaboración: “Cuando el agar-agar (una sustancia derivada de las algas, utilizada habitualmente para hacer gelatinas o púdines) gelifica, lo juntamos con chocolate blanco. Luego metemos la mezcla en un tubo de silicona y lo enfriamos. Para finalizar, cuando alcanza los 20 grados de temperatura, la sacamos del tubo”. En lugar de con queso, los jóvenes acompañaron los espaguetis con coco rallado.

Uno de los propósitos de la actividad era inculcar a los quince aprendices el hábito de cocinar, así como introducirles en el mundo de la gastronomía, aunque algunos ya estaban familiarizados con la práctica culinaria. Aimar Valle Napal, de 10 años, ayuda habitualmente en casa. “A veces hago carne picada, ayudo a mi madre a hacer bizcochos y magdalenas, hago sándwiches y tortillas... y muchas más cosas”, afirma con orgullo Valle. Su compañera Izar Soltxaga Irigalba, de 9 años, se decanta sobre todo por los dulces. “En casa hago batidos, tartas y bizcochos”, asegura. Los quince participantes completaron la experiencia decorando sus delantales y confeccionando sus gorros de cocina. Es el primer paso para, quizá en el futuro, tener una chaquetilla con su nombre y dirigir su propio negocio de hostelería.