Hostelera de toda la vida, Lucía González ha ido pasando en su recorrido por bares como La Mar Salada o el Otano. Sin embargo, no fue hasta 2017 cuando empezó su verdadera aventura. ¿Coger un bar sola? ¿Por qué no? Cervecería Williams fue su oportunidad. Este local, situado en el número 13 de la calle Fuente Iturriko de Burlada, esperaba, después de varios años abierto, caer en buenas manos. Y así fue.

Siete años después, Lucía ya no está sola, ahora le acompaña Javier Delgado, su pareja, que sin saber más que sobre la gestión de ventas, se sumó a su apuesta: “Empecé con muchísimas ganas. A mí la hostelería me parece una profesión muy completa”. Y no le falta razón, además de la barra, cuidar al cliente es otra de las bases elementales, “incluso si eso a veces implica ejercer de terapeuta”, bromea Javier.

Por esa y otras muchas razones, a la Cervecería Williams no le falta clientela fija: “Desde cuadrillas de jóvenes que arrasan con la ración de patatas cheese-bacon, hasta personas mayores que buscan pegarse una buena comilona”, comenta el hostelero. Este bar, que ya empieza a ganar su puesto entre los locales míticos para el almuerzo presanferminero, se prepara ahora para las fiestas de Burlada.

‘LA MARTINGALA’

Aunque este año, los nervios y las expectativas de fiestas se salen de de lo que están acostumbrados, y no por falta de experiencia, sino por la preparación para la apertura de un nuevo local en esas mismas fechas. El bar, también en Burlada, antes conocido como el ‘Animals’, pasará a llamarse ‘La Martingala’ que, como explican, es como se le llama ahí a los carnavales: “Creo que en el barrio va a sorprender y tendrá tirón”, comenta Javier.

Esta vez, la pareja ha apostado por un local completamente diferente. Entre sus características, ‘La Martingala’ cuenta con mucho espacio interior, algo de lo que carece el Williams que, pese su amplia terraza, en invierno lo echan en falta: “Muchos fines de semana nos quedamos sin sitio”, reconocen.

Desde luego, una apuesta de futuro que, aún en la incertidumbre, les hará salir de su zona de confort. Sea como sea, ya no hay marcha atrás. Ultimando los preparativos, la Comparsa de Burlada ya tiene su reserva para fiestas. Y seguro que no serán los únicos.