Denis Guadamud cierra la cocina del bar Morea a las 15.30h, pero, si vuelves de trabajar a las 16h y le pides un plato, te da de comer, porque no te puede decir que no. El Morea lleva abierto en la Txantrea más de cuatro décadas, pero, desde que Denis lo regenta, todo el que entra se siente en casa.

Sin embargo, el camino que ha recorrido para llegar a administrarlo ha sido largo. Natural de Ecuador, llegó a Pamplona con 14 años, se asentó en la Txantrea y con 17 decidió empezar en el mundo de la hostelería. Atendió en barras de distintas zonas de Pamplona durante varios años hasta que decidió dar el salto a propietaria con el Katiuska, situado en San Juan. No paró de trabajar hasta que no dio abasto con la clientela. Así, durante casi dos décadas, asentó su vida entera en este barrio. Pero la pandemia le hizo replantearse sus prioridades, y como quería estar cerca de sus hijos, decidió volver a su hogar, la Txantrea.

Cuando adquirió el Morea, Denis se encontró con un bar decaído, casi de jubilados, al que le hacía falta un “lavado de cara”. Así que arregló la barra, remodeló el espacio, compró una cocina y empezó a atender con un rostro nuevo, pero manteniendo su esencia de servicio. En un año, Denis puede decir que está más que satisfecha. Se ha ganado cada centavo de su clientela, que la premió hace poco escogiendo su pintxo No sé, como el favorito del barrio. Y es que la clientela de la Txantrea tiene una peculiaridad: “Si te los ganas, los tienes siempre, fijos, todos los días”. Sin embargo, no son los únicos que aprecian el buen trato de la dueña. A Denis la vienen a visitar desde San Juan aquellos que la recuerdan de sus días en Katiuska. Algo que le obliga a admitir, contenta, que no le falta clientela: “No necesito publicarme, estoy muy bien así. Para mí, el boca a boca es mejor”.

Aparte de los fritos y los pintxos, desde su cocina, el Morea ofrece los fines de semana platos combinados, en raciones o de menú. Y aunque Denis ha querido abarcarlo todo, por el tamaño de la cocina ha tenido que centrarse en los guisos, “la comida tradicional, auténtica de aquí, la que se servía en casa”. En su menú, entonces, se lucen los callos, el ajoarriero, los chipirones rellenos, pimientos rellenos de mariscos, las alubias rojas con sacramentos, entre otros.