Diario de Navarra

Llevan ya dos décadas descubriendo el pasado de Cascante y sus alrededores, desvelando la realidad de la ciudad romana que se levantó sobre otra celtibérica sobre la vía que unía Cesaraugusta (Zaragoza) con Asturica Augusta (Astorga). El último descubrimiento del equipo de Marta Gómara Miramón, hecho público en la revista Veleia, ha sido una reja de arado romana de más de 1.800 años que encontraron en el yacimiento de Piecordero I, en los restos de un edificio dedicado a la producción de vino. ¿Por qué es importante el arado que han hallado? Siempre se ha hablado del arado romano, pero resulta que no son tantos los que se han encontrado, y menos en un contexto arqueológico. Existen algunos en colecciones pero que no provienen de sitios bien estudiados. El nuestro sí está en un contexto arqueológico, asociado a una serie de cerámicas, a una cronología y a una producción agrícola concreta, y eso lo hace especial y diferente. Además, el estado de conservación es importante. Los metales se oxidan muy rápido y muchas veces los arados no se conservan o están tan que no se puede determinar que una pieza era un arado. En este caso, la intervención de conservación y la restauración que ha llevado cabo Miriam Pérez ha permitido determinar que sí lo era. Todo eso nos ha permitido tener una de las piezas mejor documentadas de una herramienta imprescindible de la agricultura. ¿Esa zona de Cascante era un terreno de villas agrícolas? Gracias a los 20 años que llevamos de proyecto de arqueología en Cascante y las prospecciones que realizó el Gobierno de Navarra, conocemos bien la localización de los yacimientos romanos en el entorno de Cascantum, y podemos ver cómo fue explotado el campo en época romana. Y sí, la explotación agraria fue importantísima ¿Siempre de vino o se cultivaban más cosas? Más cosas. De hecho tenemos un proyecto con la Asociación Muérdago de Cascante con el apoyo del Gobierno de Navarra para estudiar los pólenes y los fragmentos de madera que encontramos en las excavaciones. Con los primeros resultados que ya hemos recibido, a grandes rasgos podemos determinar que el vino fue la fuente principal de la economía agraria, pero también estamos detectando pólenes de olivo , de avellano y de nogal. Es un trabajo que comenzamos en 2023 y esperamos continuar para completar ese perfil de cómo era la agricultura en época romana en el valle del Ebro. ¿Era una producción para consumo local o para exportar? Hubo las dos cosas. Cuando hablamos de Roma hablamos de muchos siglos. En Cascante gracias a estos años de trabajo de la Asociación Cultural de Amigos de Cascante Vicus, hemos localizado producciones de vino más antiguas que eran más pequeñas, pensadas para el autoconsumo. Por el contrario, el edificio donde apareció esta reja de arado está pensada para la exportación. Es difícil de determinarlo con exactitud, pero creemos que ese vino se iría a los mercados de la Meseta castellana y al norte de la Península Ibérica Es decir, que los vinos de Cascante eran apreciados ya hace siglos. Exacto, la tradición vitivinícola de Cascante viene de muy lejos. Ha tenido vino bueno desde el siglo I a. de C., aunque solemos decir que seguramente nuestros paladares rechazarían los vinos romanos. ¿Y eso? Serían vinos mucho más duros. Su sistema de producción es muy similar al de ahora pero no el de conservación. Desconocían cosas como el efecto del azufre. En los agrónomos romanos encontramos soluciones de conservación que van desde echarle al vino cal o agua de mar. Después, cuando lo tomaban le ponían miel o especias, para quitar ese sabor seguramente avinagrado. En Piecordero tenemos un sistema de producción de al menos dos categorías de vino: el mejor procedía del mosto pisado y otro de las uvas prensadas por tracción mecánico. Aseguran que la bodega donde han encontrado ese arado podría ser propiedad de un liberto. En estos años de excavación han ido apareciendo una serie de sellos y grafitos sobre las dolias, las tinajas donde se guardaba el vino, que nos hablan de L. Gratti. Ese tipo de nomenclatura no pertenece a un romano de pleno derecho, con nombre y apellidos por decirlo de alguna manera. Al tener solo un nombre nos está hablando de una persona que no era libre. Quizás también podría ser una mujer.

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Gastronomía de hace 2.000 años: por qué no nos gustaría el vino romano de Cascante

El último hallazgo, una reja de arado que se uso para producir un vino que "nuestro paladar hoy seguramente rechazaría"

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