Nina Valdez conoció la receta de ‘La Reina’ durante su etapa en Madrid, una tarta de queso líquida que se sirve caliente en el momento de su elaboración. Ahora la ha llevado hasta Pamplona, en concreto hasta El Secreto de Ripa, su nuevo bar junto a Miguel Azparren. Un best seller que ha logrado aumentar el éxito del local en tan solo seis meses.

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La idea de abrir un bar siempre había rondado en las conversaciones de Miguel Azparren y Nina Valdez. Hasta que el pasado mes de mayo, su proyecto se hizo realidad. La Zarzaparrilla había cerrado, dejando un amplio local vacío en el número 35 de Erripagaña. Miguel Azparren, vecino de la zona, recordaba el sitio y no dejó pasar la oportunidad. Nina Valdez había trabajado como cocinera con profesionales de renombre, llegando a compartir fogones con varias estrellas Michelín, Alberto Chicote o Dabiz Muñoz. Sus dotes harían que la carta de El Secreto de Ripa, triunfase.

Juntos lograron el mejor tándem. “Sabíamos que había funcionado bien el bar anterior, yo había estado bastante y me gustaba el espacio que tenía”, expresaba él. La cocinera no dudó en desplazarse desde Madrid, lugar donde vivía, a Pamplona, su nueva casa. El local sufrió un lavado de cara antes de su apertura. “Era un espacio muy chulo e intentamos mantener su esencia, dándole un ambiente más familiar con colores claros, accesible para el barrio”, afirma su dueño.

Elegir el nombre del local no fue tarea fácil para sus dueños. Finalmente se decantaron por El Secreto de Ripa, entre una amplia lluvia de ideas. Ahora son diez personas las que trabajan en él, incluso cuentan con algún extra de ayuda los días de más trabajo. “Algo que nos gusta es ver cada vez más caras conocidas, logrando conseguir un público más fiel”, reconoce Miguel Azparren.

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Los lunes descansan, pero el resto de la semana sirven menús y una variada carta con entrantes, platos combinados, hamburguesas y bocadillos, dejando para el final su más destacada tarta de queso, conocida por ‘La Reina’. La espera para probarla son doce minutos, lo que dura que se cocine en el horno más lo que cueste su elaboración, “es algo diferente, la gente no está acostumbrada a comer una tarta de queso líquida y merece la pena pedirla y esperar”, aseguran.

Los dos emprendedores ven cada bache como un reto en su aventura. “Cuando abres un bar quieres que todo salga perfecto, pero conforme pasa el tiempo cada vez obtienes mejores resultados”, creen. El local cuenta con otra sala en su interior, que en un futuro quizás permita dar rienda suelta a la imaginación de Miguel y Nina, con un menú degustación aún más elaborado.