Recetas
Receta de ternera en salsa con queso de cabra y setas
Publicado el 18/05/2021 a las 06:00
El queso de cabra es potente, pero agradable. Y su combinación con una carne guisada a la manera tradicional fue una bomba de sabores en el paladar.
Ingredientes
- 1 kg carne de ternera para guisar
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo para la carne y 2 dientes de ajo para las setas
- 2-3 pimientos verdes
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco (o vino tinto si son carrilleras)
- Una cucharada de salsa de tomate
- Un poco de vinagre
- Harina para espesar la salsa (si es necesario)
- 300 g de setas
- 2 rulos de queso de cabra
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
Preparación
Paso 1: Picar la cebolla y el ajo muy fino. Trocear también el puerro, la zanahoria y los pimientos verdes.
Paso 2: Calentar aceite en una cazuela. Cuando tengo temperatura, verter las verduras. Pochar a fuego lento hasta que el pimiento se ponga blando y la cebolla transparente. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
Paso 3: Triturar las verduras con un pasapurés (mejor que la batidora, pues la textura que se consigue espesa mejor la salsa). Volver a poner en la cazuela.
Paso 4: Añadir los trozos de carne previamente salados. Rehogar a fuego fuerte unos minutos, para que se doren un poco. Añadir el vino blanco, el tomate, un chorro de vinagre y cubrir con agua. Guisar a fuego medio durante una hora u hora y media (según la parte de la ternera que sea, se hará antes o tardará más tiempo).
Paso 5: Limpiar las setas bajo el chorro de agua para eliminar cualquier resto de tierra. Secar con papel de cocina y trocear. Reservar algunas enteras para hacerlas a la plancha como decoración del plato. Pelar los dientes de ajo y laminar.
Paso 6: Calentar aceite de oliva en una sartén junto con los ajos laminados. Antes de que se doren, poner las setas, añadir perejil picado, dar unas vueltas y saltear el conjunto hasta que se doren y estén hechas. Reservar.
Paso 7: Cuando la carne esté templada, deshilachar los trozos de ternera con ayuda de un tenedor y un cuchillo.
Paso 8: Cortar el queso de cabra en rodajas de 2-3 cm. Dorarlas en una sartén hasta que se forme una costra. Retirar con cuidado para que no se rompan.
Paso 9: Con ayuda de un aro de emplatar, colocar una base de queso de cabra, continuar con la carne deshilachada mezclada con las setas. Napar de forma abundante con la salsa y decorar con unas setas a la plancha.
Ingredientes
