Recetas con historia
Jarretes de cordero en su jugo, de Isabel Usoz
- HML Admin
Isabel Usoz aprendió esta receta de jarrete de cordero de su tía Cándida. "Esta receta la aprendí de mi tía Cándida, hermana de mi madre de Oronzo ( Valle de Salazar). Estuvo muchos años trabajando en el Hotel Alhambra en Pamplona y contaba que allí esta receta se hacía, pues gustaba mucho por lo buena y sencilla que es …
En realidad no sabemos si ella la aprendió allí o la llevó de su casa. Yo la hago con mucha frecuencia (casi todos los domingos) pues a mis hijos y nieta es como más les gusta…Sencilla pero grandiosa", señala.
INGREDIENTES
- 4 jarretes o 1 paletilla de cordero a trozos
- 1 cabeza de ajos a láminas
- 1 vasito de aceite de oliva
- 1 vaso de agua
- Tiempo de preparación
- Tiempo de cocción
- Dificultad
- Tipo de cocina
Preparación
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Primero se preparan los ajos, se cortan a láminas.
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Se pone una perola plana y amplia con el aceite y los ajos a láminas, cuando cojan un color dorado, se sacan y se reservan. En ese aceite se rehogan los jarretes sin harina, que se doren bien.
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Se vuelven a echar los ajos y el vaso de agua, si a lo largo de la cocción veis que se evapora el agua, se le echa un poco más.
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Se deja cocer muy despacio una hora más o menos, hasta que esté tierno. Riquísimo.
