Recetas con historia
Costrada de Aoiz, de José Alberto Iglesias
Actualizado el 14/11/2018 a las 12:06
José Alberto Iglesias presenta esta receta de costra de Aoiz y defiende su procedencia. "Es el plato típico y por excelencia de Aoiz. Es un postre que me trae recuerdos de infancia. Los postres siempre calan más en los niños y este, además, está asociado a una fiesta, por lo que todavía se empapa más en los recuerdos infantiles. Dulce pero a la vez con la reciedumbre que da un plato concebido con productos comunes y al alcance de la población de antaño. Fiestas, el cumpleaños de mi abuelo, Olentzero, celebraciones importantes...
Una tradición sin comienzo conocido, un contexto de placer culinario familiar, reunión, fogón, tías y nieve. No ha perdido su esencia. Se continúa elaborando en las cocinas agoizkas con el mismo espíritu festivo de siempre pues es orgullo de esta villa. Es un alma más de lo hechos que forjan un pueblo. Es cultura popular y es nuestra", señala.
Ingredientes
- Para la masa: 9 yemas
- 300 gr. manteca
- 300 gr. azúcar
- 300 gr. harina
- Para la crema pastelera: 1 litro leche
- 3 yemas
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de maicena o harina
- Un palo de canela
Preparación
Para la crema pastelera: Calentamos la leche (1 litro) En un bol mezclamos las tres yemas con las tres cucharadas de azúcar. Remover muy bien. En otro bol mezclamos las cuatro cucharadas de Maicena o harina con un poco de leche. Remover muy bien hasta que desaparezcan los grumos. Añadir un poco de leche para ayudar. Mezclar los contenidos de los dos boles. Remover muy bien. Echar la Maicena o harina a la leche caliente junto con la canela. Remover despacio, sin dejar de hacerlo, hasta que hierva. Enfriar
Para la masa: A continuación preparamos la masa. Mezclar la manteca con el azúcar. La manteca tiene que estar al punto “pomada”. Remover muy bien. Añadir poco a poco yemas (de tres en tres) a la masa y remover muy bien. Añadir poco a poco harina a la mezcla y remover muy bien. Repetir esta operación hasta que terminemos las yemas y la harina.
Horneado: Una vez terminada la mezcla de la masa y la crema pastelera está fría. Colocamos una fina capa de masa en el fondo de la costradera. Extenderemos una capa de crema (al gusto). Cubriremos con otra capa de masa un poco más gruesa que la del fondo. Precalentar el horno a 180º. Hornear a 180º. Cuando la capa de arriba está dorada apagar. Calentar el fondo de la costradera para que se haga de abajo.
Ingredientes
