Recetas con historia
Canutillos rellenos, de María Salomé Medrano
Actualizado el 15/11/2018 a las 12:35
María Salomé Medrano explica la historia que hay detrás de su receta de canutillos rellenos.
"Como un juego que terminaba en un rico postre. Así recuerdo las mañanas de algunos de esos largos y fríos sábados de antes. En ellos mi madre nos necesitaba para ayudarle a enrollar los moldes y, más tarde, rellenar con una rica crema pastelera. Mi hermana y yo estábamos avisadas desde el día anterior "Mañana haremos canutillos" , y nos levantábamos con ese plan mañanero.
Ella pesaba los ingredientes, preparaba la mesa con todo lo necesario , y ponía las sartenes más grandes de la casa con aceite, para ir friendo conforme nosotras, rodillo en mano, estirábamos la masa. Luego sacábamos los moldes de sus papeles encerados y los enrollábamos con cuidado de cubrir todo sin romperla.
Siempre nos gustó cocinar y hemos ido aprendiendo sus recetas,y añadiendo otras muchas más. Pero hay dos recetas que siempre nos reunía a las tres, ésta que me he decidido a enviar y, cómo no, las rosquillas de anís....mmm.
Mi madre las trajo de la Ulzama en su cuadernillo escolar.Tenían en común la alta posibilidad de romperse y quedar inútiles para su presentación en la mesa, pero no por ello incomestibles ; pequeños cachitos que mi hermana y yo íbamos comiendo mientras seguíamos enrollando y rellenando. La verdad es que con el tiempo he ido cambiando cosas, y está en concreto varía sobre todo en el relleno.Otras muchas veces las adaptamos sustituyendo el azúcar por otros edulcorantes, éxito asegurado entre los mayores. Todavía hoy en día, en celebraciones familiares aparecen al final de la comida. No es complicada, pero creo que sí una gran receta que se saborea por toda Navarra. Espero que la gente se anime a prepararla y, ya sabéis, si se rompen siempre aparecerán unas manos agradecidas que eliminarán los restos".
Ingredientes
- Para la masa: 200 gr.de harina.
- Un sobre de levadura química.
- 50 gr.de mantequilla.
- 25gr.de azúcar.
- 1/2 dl.de vino blanco.
- 2 yemas o 1 huevo.
- Ralladura de 1 limón.
- Una pizca de sal y aceite para freír.
- Para los dos rellenos: 200 ml.de nata para cocinar.
- 3 gr.de gelatina o 1 hoja.
- 300 ml.de nata de montar.
- 3 claras de huevo.
- 125 gr.de chocolate blanco.
- 125 gr. De chocolate negro.
Preparación
Ponemos en la mesa o en un bol grande la harina con levadura. En el centro añadimos los ingredientes uno a uno, integrándolos bien.Amasamos un poco y dejamos reposar tapada unos minutos.
Después estiramos por partes con el rodillo,cortando tiras alargadas y enrollando los moldes con cuidado.
Se fríen poco a poco en abundante aceite y se sacan a papel absorbente.Se reservan.
Para los rellenos dividir en dos cazos la nata de cocinar con un chocolate diferente cada uno, fundir a fuego lento, moviendo.En dos cuencos con agua fría repartir la gelatina que luego añadiremos a los cazos.mover y dejar enfriar.
Entre tanto batir las claras a punto de nieve ,reservar,aparte montar resto de nata.Verter la mitad de claras y nata en cada cazo de chocolate ya frío,mezclar. Meterlas en dos mangas pasteleras y guardarlas en la nevera unas 5,6,horas.
Rellenar con cuidado los canutillos y servir individualmente o en una gran fuente.Se puede decorar con azúcar glas.
Ingredientes
