Recetas con historia
Anchoas a la 'Popilló', de Ángela Fernández de las Heras Candó
Actualizado el 31/10/2018 a las 08:32
"Esta receta la hacía mi abuela con mucha frecuencia. En aquellos años las anchoas eran un plato económico para las familias. Ella la aprendió en su juventud en San Sebastián aunque yo creo que le dió su toque personal", recuerda Ángela Fernández de las Heras Candó. Ahora nos envía su receta de Anchoas a la 'Popilló', un plato que prepara desde que se casó, en 1985.
Ingredientes
- 1kg. de anchoas del Cantábrico de buen tamaño y de ese bonito color plata
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- 1/2 cucharilla de harina
- Agua
- Vinagre blanco
- Sal
- Aceite
Preparación
Limpiar y secar las anchoas dejándolas con la espina central y reservando en una cacerola( sin acercar al fuego) con la sal y el perejil picado por encima.
En una sartén, pochar la cebolla y los 2 dientes de ajo todo partido en laminas hasta que comiencen a dorarse. Verter todo sobre las anchoas que teníamos reservadas
En esa misma sartén y con el aceite de haber pochado la cebolla añadiremos la media cucharilla de harina, que se cocine un poco sin dorarse y a continuación agua y el vinagre a gusto.
Dejar hervir un poco y verter sobre las anchoas que acercaremos al fuego.Cocinar a fuego suave.
En cuanto las anchoas están en su punto comienzan a arquearse y la salsa adquiere un bonito color plateado ese es el momento de retirarlas del fuego.
Ingredientes
