Recetas con historia
Manitas deshuesadas, de Raquel Otazu Ferrer
Actualizado el 18/10/2018 a las 11:15
"La primera vez que mi madre fue a comer a casa de su futura suegra le preparó manitas deshuesadas y desde entonces en ocasiones especiales en casa siempre la preparaba y ahora la preparo yo", cuenta Raquel Otazu Ferrer. Ahora comparte esta receta para el concurso 'Recetas con historia'.
Ingredientes
- 8 manitas de cerdo frescas (cortadas por la mitad)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 100 g de jamón
- 150 g de chorizo o chistorra
- 500 g de tomate natural
- 250 ml del caldo de la cocción de las manitas
Preparación
Repasar las patas, afeitándolas si es necesario, hervir 5` en agua hirviendo y ponerlas a cocer de nuevo esta vez en agua fría, con las verduras y un poco de sal. Quitar la espuma que se vaya formando antes de cerrar la olla y cocer durante 35' o 2 h en cacerola.
Para la salsa se pone 2 cucharadas de aceite en cacerola y se rehoga el jamón troceado, se retira y en la misma grasa rehogamos el chorizo o la chistorra troceada y se reserva.
En ese aceite se pone un diente de ajo muy picado a fuego suave, se añade el tomate pelado sin pipas y muy picado, se hace hervir despacio para que se concentre, se rectifica de sal y añadimos el jamón y el chorizo o chitorra preparadas anteriormente.
Se añaden las manitas troceadas, se añade los 250ml. de la cocción de las manitas,colado junto con la cebolla y los ajos muy picados utilizados en la cocción, se cuece todo junto unos 10´ a fuego suave y se rectifica de sal
Ingredientes
