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Recetas con historia

Queso de oveja tipo camembert con higos en dos texturas, de Estefanía Sacco

Queso de oveja tipo camembert con higos en dos texturas

Queso de oveja tipo camembert con higos en dos texturas

Actualizada 15/10/2018 14:58
  • Estefanía Sacco
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INGREDIENTES

  • Queso Camembertiz Bertizarana
  • Nueces
  • Aceite de oliva
  • Papada de cerdo ibérica cortada casi transparente
  • Aceite de trufa
  • Mix de hojas verdes
  • Higos
  • 1,5 kg de higos frescos
  • 1 kg de azúcar blanco
  • 1 limón
  • Tiempo de preparación

  • Tiempo de cocción

  • Dificultad Fácil
  • Tipo de cocina

PREPARACION

  • Empezamos haciendo la mermelada porque es lo que más tarda. Partimos los higos por la mitad y los ponemos en una fuente. Añadimos el azúcar y el zumo del limón y lo dejamos macerando toda la noche si es posible. A la mañana siguiente ponemos la mezcla al fuego y que se vaya deshaciendo poco a poco. Le ayudamos dando vueltas con una cuchara.
  • Con la ayuda de un molde redondo cortamos el centro del queso. Si preferimos podemos dejarlo entero, es más por estética que por sabor. Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva vuelta y vuelta que se haga un poco.
  • Cortamos los higos que hemos reservado de la mermelada por la mitad y los hacemos en la sartén con un chorrito de aceite. Empezaremos haciéndolos por el lado de la carne y luego les daremos la vuelta por la piel.
  • Cuando estén ya calientes será momento de envolverlos en la papada y volverlos a poner en la sartén con cuidado para que se terminen de hacer.
  • Ponemos la base de lechugas aliñadas, el queso caramelizado en medio, los higos envueltos en la papada, la mermelada de higos encima del queso y espolvoreamos con las nueces cortadas. Y aderezamos todo con unas gotas de aceite de trufa que le aporta un sabor muy interesante a la mezcla. Podemos decorar con brotes y con flores comestibles como en los restaurantes.
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