Manuel Viso, médico: "Este es el secreto del brócoli que nadie te contó"
La encima que contiene el brócoli es la mirosinasa, que protege las células, contiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y es potencialmente anticancerígeno
Publicado el 03/07/2025 a las 09:20
Manuel Viso, médico, afirma que hay un modo de sacar y aprovechar más vitaminas y nutrientes del brócoli. En un video de Instagram asegura que "cortar el brócoli puede ser incluso más nutritivo". Cortarlo en pequeños trozos y esperar 40 minutos antes de cocinarlo ayuda a que se active una encima buenísima: la mirosinasa. "Este es el secreto del brócoli que nadie te contó", comenta el médico.
La encima de la mirosinasa es una sustancia muy buena que protege las células y transforma los glucosunatos en sulforafano, "un compuesto con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, potencialmente anticancerígeno", sostiene Viso. De tal manera que, si cocinas el brócoli sin esperar esos 40 minutos antes de la cocción, te cargas la encima y "adiós beneficios".
La mejor forma de preparar este alimento es al vapor, con poco tiempo de cocción, cortado en pequeños trozos para que se cocine rápido y conserve más vitaminas. El tallo del brócoli también hay que cortarlo, no hay que tirarlo. Pela su capa externa, ya que es más fibroso, y el resto córtalo en rodajas. Esta parte de la verdura contiene fibra, vitamina C, potasio y compuestos bioactivos. Es el "oro verde", como lo llama Manuel Viso.
