Aunque en esta época del año somos más propensos a excedernos con los gastos y darnos algún capricho, también  podemos preparar menús navideños "económicos, sencillos y saludables" con alimentos de temporada, sin renunciar al placer de la buena mesa. Son palabras de la nutricionista-dietista de Pamplona, Patricia Lloves.

La experta plantea dos menús en los que podemos utilizar alimentos frescos, peor también se puede utilizar alimentos en conserva o congelados, que son igual de saludables y de nutritivos y resultan más económicos. "Lo único que debemos tener en cuenta, en el caso de las conservas, es en el contenido en sal (conservas con valores cercanos a 1,25 g de sal por 100 g de alimento se consideran valores elevados) y en el caso de los alimentos congelados, debemos evitar romper la cadena del frío." Además, estos menús tienen la ventaja de  poder dejarlos más o menos preparados o emplatados para no estar cocinando hasta el último momento.

IDEAS DE APERTITIVOS O ENTRANTES: Es importante que estén presentes los vegetales y que haya color en el plato. comemos por los ojos. La idea sería elegir entre 2 o 3 entrantes en función del número de comensales. Ofrezco 7 entrantes para elegir según gustos.

Hojaldres variados en formato pincho, los podemos rellenar a nuestro gusto, con chistorra, de queso o de morcilla.

Vasito de verduras bicolor (podemos comprar las cremas de verduras refrigeradas ya preparadas de calabaza y calabacín para jugar con los colores). La idea es verter en un vasito pequeño el contenido de ambas cremas a la vez de forma que quede mitad del vasito de un color y la otra mitad del otro) c/ toppings de jamón serrano crujiente (hecho en el microondas sobre papel de cocina, así no añadimos más grasa).

Guacamole casero (podemos encontrar guacamoles envasados de calidad con un 99% de aguacate). Presentado con gracia, con unos palitos de pan, zanahoria, tomatitos cherry o endibias, puede ser un aperitivo diferente para comenzar esa cena familiar o con amigos picando y compartiendo.

Tartar de salmón, cebolla morada y aguacate.

Bolitas de queso crema y queso de cabra (mezclar bien con un tenedor y meter la mezcla en la nevera durante una hora). Con la ayuda de una cucharilla y las manos bien limpias, darle forma. De cobertura puedes utilizar: pistachos, almendra crocanti, sésamo, arándano deshidratado o incluso mermelada de frutos rojos o naranja amarga.

Marisco: los bivalvos (almejas, navajas, coquinas, berberechos, etc…) suelen subir de precio en estas fechas, pero los mejillones son una buena opción, podemos degustarlos al natural con laurel o sala de tomate con limón.

Ensalada de escarola, granada, calabaza salteada y queso curado aliñada con salsa de yogur, aguacate y un poco de limón.

PLATO PRINCIPAL

Pastel de merluza y gambas (ingredientes para 4 perssnas) : 200 g filetes de merluza sin espinas congelada, 100 g gambas peladas y congelada, un trozo de puerro o ½ cebolla, aceite de oliva virgen extra, salsa de tomate, 2 huevos L, pan, leche, pimienta negra molida o cayena y sal. Picar la cebolla y el puerro añadir aceite de oliva y cocinar en una sartén o en el microondas hasta que queden tiernos. Por otro lado, cocinamos la merluza y las gambas. En un vaso de batidora, ponemos el huevo, la cebolla con el puerro, el tomate frito, la merluza con las gambas y pan del día anterior remojado en leche. Salpimentar al gusto, se le puede añadir pimienta cayena y un poco de nata, lo batimos todo. Precalentar el horno a 180 C. Cogemos un molde de bizcocho rectangular, untado previamente con un poco de mantequilla y pan rallado, añadimos la mezcla y lo cubrimos con pan rallado. Lo metemos al horno durante unos 30 minutos (tiempo aproximado, vigilar el tiempo según el tipo de horno). Sacar del horno y dejar enfriar. Guardar en la nevera al menos 3h hasta el momento de servir. Desmoldar y presentar con mayonesa o salsa rosa casera con alcaparras, tomate cherry y aceituna negra. Se puede, además, reservar unas gambas para decorar.

 Otras opción sería preparar un pastel de carne picada de ternera preparado de la misma manera y acompañado de puré de patata, pasas y huevo hilado.

POSTRE: además de los dulces navideños, podemos ofrecer:

Brochetas de fruta: kiwi, piña (la piña tiene una enzima que facilita la digestión) y naranja o, también puede presentarse este plato en forma de macedonia. Es importante que las frutas sean frescas, evitar fruta en almíbar.

Aperitivo:

Consomé al que podemos añadir una yema de huevo en el momento de servir.

Entrante:

Cardo a la Navarra: (aprovechando una verdura local de temporada)

Plato principal: a elegir

a) Solomillo de cerdo Wellington: receta clásica de carne perfecta para el menú de Navidad (solomillo de cerdo envuelto en mostaza vieja de semillas, bacon que le va a dar jugosidad o jamón serrano si queremos disminuir el aporte de grasa, hojaldre y hornear. Lo podemos acompañar de una compota de manzana o una salsa de pera hecha con cebolla pochada, pera, caldo de pollo , un poco de harina, unas pasas y

batir con la batidora.

b) Corvina al horno con base de patata, cebolla , pimientos y tomillo. Receta sencilla para un pescado con sabor

Postre: (además de los dulces navideños, podemos preparar).

Carpaccio de naranja (la naranja cortada en rodajas muy finas) con canela espolvoreada y acompañado de helado de chocolate al que podemos añadir una vez emplatado, chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal (potenciará el sabor del chocolate). La mezcla, en un principio, puede resultar atrevida, pero está buenísimo, algo diferente y sencillo para sorprender.

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