El confit de pato con puré de patata y foie es una opción perfecta para una comida navideña o cualquier celebración especial. Este plato reúne la untuosidad del foie, el sabor característico del confit y la cremosidad del puré de patata en un conjunto equilibrado y delicioso.

La preparación no es complicada, pero requiere atención para conseguir las texturas adecuadas. Puedes adaptarlo según tus preferencias, añadiendo ingredientes frescos como granada o escarola para aportar un toque fresco y desengrasante.

Además de ser un plato que destaca por su sabor, también tiene una presentación muy llamativa. Usar las manzanas como base añade un componente visual atractivo que impresiona a los comensales.

Para completar la experiencia, acompaña este plato con un vino tinto suave o un blanco con buena acidez, que equilibrará la riqueza de los ingredientes.

INGREDIENTES

• Confit de pato al vacío o en conserva
• Foie fresco en ruedas
• Manzana verde o reineta (al gusto)
• Puré de patata (patatas, mantequilla y nata)
• Sal y pimienta
• Granada y escarola (opcionales)

ELABORACIÓN

1. Prepara el puré de patata: Hierve las patatas con piel, pélalas y machácalas con mantequilla, nata, sal y pimienta al gusto.
2. Calienta el confit: Desmígalo y caliéntalo en sartén o horno, reservando la grasa.
3. Dora las manzanas: Pela y corta en ruedas las manzanas, dorándolas en la grasa del confit o del foie según prefieras.
4. Cocina el foie: Dóralo ligeramente en la sartén para que libere su grasa y conserve su textura tierna.
5. Emplata: Coloca una base de manzana, seguida de puré de patata, el confit desmigado y una rueda de foie. Decora con granada y escarola si lo deseas.

Puedes añadir una yema de huevo cruda en la manzana antes del puré para mayor cremosidad.

Una versión anterior de esta receta se publicó en diciembre de 2019.