¿Buscas una receta que combine sabor, textura y frescura? Esta ensalada con pollo en escabeche, uvas y miel es una opción perfecta para sorprender a tus comensales. Ideal para días calurosos o como entrada en una comida especial, esta mezcla equilibra el dulzor de las uvas con la intensidad del escabeche y el toque crujiente de las pipas de calabaza.

Ingredientes para el escabeche:

• 1 kg de pollo (preferiblemente pechugas)
• 200 ml de aceite de oliva
• Pimienta blanca al gusto
• 1 cebolla
• 3 clavos de olor
• 100 ml de vinagre de vino
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de agua
• 4-6 ajos
• 3 hojas de laurel

Ingredientes para la ensalada:

• El pollo en escabeche
• Uvas blancas y negras
• Miel (al gusto)
• Pipas de calabaza
• Una vinagreta al gusto
• Brotes tiernos

ELABORACIÓN DEL ESCABECHE

Primero, limpia el pollo y córtalo en trozos, retirando piel y huesos. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de pollo ligeramente. Retíralos y, en el mismo aceite, sofríe la cebolla picada junto con los ajos hasta que estén dorados. Añade el pollo, las hojas de laurel, los clavos y la pimienta. Cocina todo junto a fuego medio durante 10 minutos.

A continuación, incorpora el vinagre y el vino blanco, mezcla bien y tapa la cazuela. Deja cocer 15 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo, cuela la salsa resultante y tu escabeche estará listo para usar en la ensalada o en otras preparaciones.

MONTAJE DE LA ENSALADA

Desmenuza el pollo escabechado y mézclalo con la salsa para realzar su sabor. En un plato o fuente, crea una cama de brotes tiernos y distribuye el pollo encima. Añade las uvas blancas y negras cortadas por la mitad para un toque jugoso y dulce. Rocía un poco de miel sobre la ensalada para potenciar el contraste de sabores.

TOQUE FINAL

Decora con unas pipas de calabaza para añadir un crujiente irresistible. Puedes personalizar la vinagreta según tu preferencia, mezclando aceite de oliva, vinagre de manzana y un toque de mostaza para un equilibrio perfecto. Sirve esta ensalada fría y disfruta de una receta ligera, nutritiva y sorprendente.

CONSEJOS Y VARIANTES

Si buscas adaptar esta receta a dietas específicas, sustituye la miel por sirope de agave para una versión vegana. Además, puedes incorporar frutos secos como nueces o almendras para enriquecer la textura. ¿Quieres más opciones? Usa pollo asado sobrante si tienes poco tiempo o experimenta con diferentes tipos de uvas y semillas.

Una versión anterior de esta receta se publicó en abril de 2019.